Krem bawarski z ciemnej czekolady

Krem bawarski (znany także jako crème bavaroise) to delikatny francuski deser czekoladowy o kremowej, napowietrzonej teksturze. Ten przepis pozwala uzyskać krem bawarski o głębokiej, ciemnej barwie oraz intensywnym czekoladowym smaku – przepysznie lekki faworyt deserowego menu. Aby uzyskać jak najlepsze rezultaty, szefowie zalecają stosowanie czekolady Finest Belgian Chocolate lub Single Origin – jeśli zależy nam na bardziej wyrazistych i aromatycznych niuansach – o standardowym poziomie płynności, oznaczonym symbolem 💧💧💧 na opakowaniu.
Poziom:
Łatwy

Krem bawarski z ciemnej czekolady

Składniki: Krem bawarski z ciemnej czekolady

  • 54 g
    żółtka jaj

Przygotowanie: Krem bawarski z ciemnej czekolady

Ubijać do uzyskania białej, kremowej masy.

Składniki: Krem bawarski z ciemnej czekolady

  • 38 g
    syrop glukozowy DE 60
  • 241 g
    Whole milk

Przygotowanie: Krem bawarski z ciemnej czekolady

Zagotować składniki i wlać połowę do masy z żółtek. Dobrze wymieszać i gotować wszystko w temperaturze 82°C.

Składniki: Krem bawarski z ciemnej czekolady

Przygotowanie: Krem bawarski z ciemnej czekolady

Uzyskaną wcześniej mieszaninę przecedzić do czekolady. Poczekać, aż się stopi, a następnie zemulgować.

Składniki: Krem bawarski z ciemnej czekolady

  • 445 g
    35% śmietany

Przygotowanie: Krem bawarski z ciemnej czekolady

Ubić i dodać, gdy uzyskana uprzednio mieszanina osiągnie temperaturę 30°C.