Mus z białej czekolady na bazie ganache’u
Chcesz uzyskać doskonały mus z białej czekolady? Ten przepis zagwarantuje mus o mocnym smaku czekolady i nieco gęstszej teksturze. Doskonały do formowania quenelle’i. Mus jest zarazem wystarczająco lekki i napowietrzony, aby wspaniale rozpływać się w ustach. Jaką białą czekoladę wybrać do tego zadania? To zależy od upodobań. Mamy wybór pomiędzy śmietankową, mleczną i karmelową białą czekoladą Finest Belgian Chocolate. Zawsze należy wybierać standardową płynność trzech kropli, ponieważ zagwarantuje ona doskonałą gładkość musu – oznaczoną jest ona symbolem ???????????? na opakowaniu.
- Poziom:
-
Łatwy
Mus z białej czekolady na bazie ganache’u
Składniki: Mus z białej czekolady na bazie ganache’u
Przygotowanie: Mus z białej czekolady na bazie ganache’u
Dodać do siebie składniki.
Składniki: Mus z białej czekolady na bazie ganache’u
-
205 gWhole milk
-
35 gsyrop glukozowy DE 60
Przygotowanie: Mus z białej czekolady na bazie ganache’u
Zagotować składniki i wlać do czekolady i masła kakaowego. Zemulgować.
Składniki: Mus z białej czekolady na bazie ganache’u
-
23 ggelatin mass
Przygotowanie: Mus z białej czekolady na bazie ganache’u
Dodać.
Składniki: Mus z białej czekolady na bazie ganache’u
-
469 g35% śmietany
Przygotowanie: Mus z białej czekolady na bazie ganache’u
Ubić i dodać do uzyskanej uprzednio mieszaniny w temperaturze 35°C.
Comments