Mus z mlecznej czekolady na bazie pâte à bombe
Ten przepis, oparty na pâte à bombe i mlecznej czekoladzie Finest Belgian Chocolate lub Single Origin, pozwoli uzyskać mus z mlecznej czekolady o mocnym smaku czekolady, a zarazem wystarczająco stabilnej, gładkiej i lekkiej konsystencji, aby można było wykorzystać go do ciast i deserów. Mus ten jest wystarczająco stabilny, aby zachował swój kształt nawet pod ciężarem biszkoptu czekoladowego, crémeux czy ciasta. Zalecamy eksperymentowanie z wybraną mleczną czekoladą w celu ustalenia właściwego smaku musu. Mleczna czekolada o wyższej zawartości kakao sprawi, że mus będzie miał mocniejszy kakaowy smak. Mus z czekolady o karmelowych nutach smakowych będzie nieco słodszy. Zawsze należy sprawdzić płynność czekolady: zalecamy stosowanie czekolady o standardowej płynności trzech kropli (oznaczone symbolem ???????????? na opakowaniu), aby uzyskać doskonale gładką teksturę.
- Poziom:
-
Łatwy
Mus z mlecznej czekolady na bazie pâte à bombe
Składniki: Mus z mlecznej czekolady na bazie pâte à bombe
-
312 g826NV
Przygotowanie: Mus z mlecznej czekolady na bazie pâte à bombe
Stopić w temperaturze 45°C.
Składniki: Mus z mlecznej czekolady na bazie pâte à bombe
-
467 g35% śmietany
Przygotowanie: Mus z mlecznej czekolady na bazie pâte à bombe
Ubić do średniej sztywności i wmieszać ¼ w stopioną czekoladę, aby uzyskać ganache.
Składniki: Mus z mlecznej czekolady na bazie pâte à bombe
-
97 gżółtka jaj
-
27 gcałe jajko (jajka)
-
62 gDrobny cukier
Przygotowanie: Mus z mlecznej czekolady na bazie pâte à bombe
Gotować w 60°C i ubić na pâte à bombe. Wmieszać delikatnie do ganache’u.
Składniki: Mus z mlecznej czekolady na bazie pâte à bombe
-
35 ggelatin mass
Przygotowanie: Mus z mlecznej czekolady na bazie pâte à bombe
Delikatnie zmiksować, a następnie delikatnie wmieszać w pozostałą średnio ubitą śmietanę.
Komentarze