Mus z mlecznej czekolady na bazie pâte à bombe

Ten przepis, oparty na pâte à bombe i mlecznej czekoladzie Finest Belgian Chocolate lub Single Origin, pozwoli uzyskać mus z mlecznej czekolady o mocnym smaku czekolady, a zarazem wystarczająco stabilnej, gładkiej i lekkiej konsystencji, aby można było wykorzystać go do ciast i deserów. Mus ten jest wystarczająco stabilny, aby zachował swój kształt nawet pod ciężarem biszkoptu czekoladowego, crémeux czy ciasta. Zalecamy eksperymentowanie z wybraną mleczną czekoladą w celu ustalenia właściwego smaku musu. Mleczna czekolada o wyższej zawartości kakao sprawi, że mus będzie miał mocniejszy kakaowy smak. Mus z czekolady o karmelowych nutach smakowych będzie nieco słodszy. Zawsze należy sprawdzić płynność czekolady: zalecamy stosowanie czekolady o standardowej płynności trzech kropli (oznaczone symbolem ???????????? na opakowaniu), aby uzyskać doskonale gładką teksturę.