Mus z ciemnej czekolady na bazie pâte à bombe

Jak przyrządzić od podstaw doskonały mus do deserów i ciast? Mus na pewno powinien mieć wyraźny smak czekolady. Jego tekstura powinna być wystarczająco stabilna, aby utrzymać pozostałe warstwy ciasta, a jednocześnie na tyle gładka i napowietrzona, aby dobrze wyglądać. Ten przepis pozwoli przyrządzić pâte à bombe o doskonałej teksturze. Wykorzystując jedną z czekolad Finest Belgian Chocolate Callebaut, możesz eksperymentować z intensywnością czekolady: od bardzo mocnej czekolady POWER 80 lub Sao Thomé po delikatne i bardziej harmonijne czekolady, takie jak Recipe n° 811. Zawsze zalecamy standardową płynność trzech kropli (????????????), aby uzyskać doskonale gładką teksturę.
Poziom:
Łatwy

Mus z ciemnej czekolady na bazie pâte à bombe

Składniki: Mus z ciemnej czekolady na bazie pâte à bombe

Przygotowanie: Mus z ciemnej czekolady na bazie pâte à bombe

Stopić w temperaturze 45°C.

Składniki: Mus z ciemnej czekolady na bazie pâte à bombe

  • 517 g
    35% śmietany

Przygotowanie: Mus z ciemnej czekolady na bazie pâte à bombe

Ubić do średniej sztywności i wmieszać ¼ w stopioną czekoladę, aby uzyskać ganache.

Składniki: Mus z ciemnej czekolady na bazie pâte à bombe

  • 90 g
    żółtka jaj
  • 45 g
    całe jajko (jajka)
  • 103 g
    Drobny cukier

Przygotowanie: Mus z ciemnej czekolady na bazie pâte à bombe

Gotować w 60°C i ubić na pâte à bombe. Wmieszać delikatnie do ganache’u. Następnie delikatnie wmieszać w pozostałą średnio ubitą śmietanę.