Mus z ciemnej czekolady na bazie pâte à bombe
Jak przyrządzić od podstaw doskonały mus do deserów i ciast? Mus na pewno powinien mieć wyraźny smak czekolady. Jego tekstura powinna być wystarczająco stabilna, aby utrzymać pozostałe warstwy ciasta, a jednocześnie na tyle gładka i napowietrzona, aby dobrze wyglądać. Ten przepis pozwoli przyrządzić pâte à bombe o doskonałej teksturze. Wykorzystując jedną z czekolad Finest Belgian Chocolate Callebaut, możesz eksperymentować z intensywnością czekolady: od bardzo mocnej czekolady POWER 80 lub Sao Thomé po delikatne i bardziej harmonijne czekolady, takie jak Recipe n° 811. Zawsze zalecamy standardową płynność trzech kropli (????????????), aby uzyskać doskonale gładką teksturę.
- Poziom:
-
Łatwy
Mus z ciemnej czekolady na bazie pâte à bombe
Składniki: Mus z ciemnej czekolady na bazie pâte à bombe
-
245 g
Przygotowanie: Mus z ciemnej czekolady na bazie pâte à bombe
Stopić w temperaturze 45°C.
Składniki: Mus z ciemnej czekolady na bazie pâte à bombe
-
517 g35% śmietany
Przygotowanie: Mus z ciemnej czekolady na bazie pâte à bombe
Ubić do średniej sztywności i wmieszać ¼ w stopioną czekoladę, aby uzyskać ganache.
Składniki: Mus z ciemnej czekolady na bazie pâte à bombe
-
90 gżółtka jaj
-
45 gcałe jajko (jajka)
-
103 gDrobny cukier
Przygotowanie: Mus z ciemnej czekolady na bazie pâte à bombe
Gotować w 60°C i ubić na pâte à bombe. Wmieszać delikatnie do ganache’u. Następnie delikatnie wmieszać w pozostałą średnio ubitą śmietanę.
Comments