Napój z marakują i białą czekoladą i ptysiem

Czy wiesz, że wyśmienicie kremowa biała czekolada Finest Belgian Chocolate cudownie się łączy w kwaśnymi nutami smakowymi marakui? Ta receptura świętuje to połączenie smaków w postaci delikatnego napoju który smakuje jeszcze lepiej wraz z delikatnym ptysiem. Ptyś został ozdobiony kruszonką z brązowym cukrem aby uwidocznić apetyczny smak toffi. Wspaniały deser na popołudnie!

Poziom:: Średni

3.5 oz

Mąka A.P
3.5 oz

demerara sugar
0.1 oz

sól
2.8 oz

zimne masło

Wymieszać mąkę, cukier i sól. Połączyć z zimnym masłem. Rozwałkować pomiędzy 2 arkuszami papieru silikonowego. Zamrozić. Po zamrożeniu, wyciąć małe krążki. Przechowywać w zamrażalce aż będą używane.

250 ml

woda
3.5 oz

masło
5.3 oz

bread flour
7.1 oz

całe jajko (jajka)

Zagotować wodę z masłem w garnku z grubym dnem. Zdjąć z ognia, wmieszać mąkę. Ponownie postawić na ogniu i mieszać aż masa będzie jednolita, gładka i nie będzie przyklejać się do garnka. Zdjąć z ognia i delikatnie ostudzić. Przełożyć do miksera i dodawać pojedynczo jaja cały czas mieszając.
Wyszprycować, na blaszkę oprószoną mąką lub silpat, ptysie o średnicy 4 cm używając 1/4 cm końcówki. Umieścić krążki z kruszonki na ptysiach i piec w 180°C przez 12-15 minut.

14.1 oz

pulpa z owoców męczennicy
1.3 lb

35% śmietany
1 kabos(y)

wanilia
1.1 lb

Callebaut W2

Zagotować marakuję, śmietankę i wanilię, dodać czekoladę. Schłodzić. Serwować w 3°C.

6.2 oz

Śmietanka w płynie o zawartości tłuszczu 35%.

Schłodzić syfon w zamrażalce, napełnić śmietanką. Załadować 1 nabojem i wstrząsnąć. Napełnić szklankę w 3/4 napojem z marakui i białej czekolady i przykryć pianką.