Intensywny mus z mlecznej czekolady

Dzięki wykorzystaniu mocnej mlecznej czekolady Power 41 w charakterze głównego składnika, przepis ten pozwoli uzyskać mus z mlecznej czekolady łączący intensywnie mleczny smak czekolady z mocnym smakiem kakao. Jego słodycz i delikatna oraz napowietrzona tekstura sprawiają, że jest to deser doskonały. Jeśli jednak poszukujesz musu z mlecznej czekolady do ciast, polecamy musy na bazie pâte à bombe lub kremu angielskiego.

Poziom:: Łatwy

Napisz komentarz
Zapisz

149 g

Whole milk
30 g

syrop glukozowy DE 60

Wymieszać i zagotować.

149 g

Callebaut Milk Chocolate - Power 41 - 2.5kg Callets
18 g

Callebaut Masło kakaowe Callebaut - Cocoa Butter - Cocoa butter

Zalać gorącą mleczną mieszaniną Callets™ i zhomogenizować mikserem ręcznym.

18 g

gelatin mass

Wmieszać.

238 g

35% cream (whipped 2/3)

Kiedy czekoladowa mieszanina ostygnie do 35°C, dodać i delikatnie wymieszać 1/4 ubitej śmietany, aby otrzymać gładki ganache. Dodać i delikatnie wymieszać pozostałą śmietanę.