Intensywny mus z mlecznej czekolady

Dzięki wykorzystaniu mocnej mlecznej czekolady Power 41 w charakterze głównego składnika, przepis ten pozwoli uzyskać mus z mlecznej czekolady łączący intensywnie mleczny smak czekolady z mocnym smakiem kakao. Jego słodycz i delikatna oraz napowietrzona tekstura sprawiają, że jest to deser doskonały. Jeśli jednak poszukujesz musu z mlecznej czekolady do ciast, polecamy musy na bazie pâte à bombe lub kremu angielskiego.

Poziom:: Łatwy

Napisz komentarz
Zapisz

5.3 oz

Whole milk
1.1 oz

syrop glukozowy DE 60

Wymieszać i zagotować.

5.3 oz

Callebaut Milk Chocolate - Power 41 - 2.5kg Callets
0.6 oz

Callebaut Masło kakaowe Callebaut - Cocoa Butter - Cocoa butter

Zalać gorącą mleczną mieszaniną Callets™ i zhomogenizować mikserem ręcznym.

0.6 oz

gelatin mass

Wmieszać.

8.4 oz

35% cream (whipped 2/3)

Kiedy czekoladowa mieszanina ostygnie do 35°C, dodać i delikatnie wymieszać 1/4 ubitej śmietany, aby otrzymać gładki ganache. Dodać i delikatnie wymieszać pozostałą śmietanę.