Ganache z herbatą jaśminową

Napar z herbaty i azjatyckich ziół to nieskończony wybór smaków do połączenia z czekoladą. Jednak nie wszystkie gwarantują uzyskanie harmonijnego ganache’u. Nasi szefowie zalecają wybór mocniejszych smaków, takich jak Earl Grey, oolong, lapsang souchong... W tym przepisie zastosowaliśmy jaśmin, który wnosi wspaniałe kwiatowe nuty. Herbaty nie należy zaparzać zbyt długo, ponieważ jaśmin gorzknieje.
Poziom:
Średni

Ganache z herbatą jaśminową

Składniki: Ganache z herbatą jaśminową

  • 2.5 oz
    woda

Przygotowanie: Ganache z herbatą jaśminową

Zagotować.

Składniki: Ganache z herbatą jaśminową

  • 0.6 oz
    herbata jaśminowa

Przygotowanie: Ganache z herbatą jaśminową

Zaparzać w wodzie przez 5 minut.

Składniki: Ganache z herbatą jaśminową

  • 8.8 oz
    śmietana
  • 0.9 oz
    glukoza

Przygotowanie: Ganache z herbatą jaśminową

Zagotować z naparem.

Składniki: Ganache z herbatą jaśminową

Przygotowanie: Ganache z herbatą jaśminową

Rozpuścić i połączyć z mieszaniną śmietankową. Pozostawić do wystudzenia.

Składniki: Ganache z herbatą jaśminową

  • 1.4 oz
    masło

Przygotowanie: Ganache z herbatą jaśminową

Zmiksować i zemulgować w Robot Coupe.

Składniki: Ganache z herbatą jaśminową

Przygotowanie: Ganache z herbatą jaśminową

Wylać do foremek do pralin i odstawić do stwardnienia.