Crémeux z białej czekolady
Jak zrobić idealne czekoladowe crémeux? Crémeux z ciemnej czekolady czy też krem czekoladowy to gładki, gęsty krem do ciast. Można porównać je do aksamitnego kremu angielskiego o pełnym, intensywnym smak czekolady — który jest dość gęsty, aby zachować formę pomiędzy warstwami deseru, a także aby wyszprycować go na wierzch. Aby uzyskać doskonały smak i teksturę, zalecamy czekoladę Finest Belgian Chocolate z wyższą zawartością kakao lub o wyraźnym smaku. Jeśli zależy nam na bardziej aromatycznych nutach kakaowych, możemy skorzystać z czekolady Single Origin. Zawsze też zalecamy do ciast standardową płynność, oznaczoną symbolem 💧💧💧 na opakowaniu.
- Poziom:
-
Crémeux z białej czekolady
Składniki: Crémeux z białej czekolady
-
2.6 ozsyrop glukozowy DE 40
Przygotowanie: Crémeux z białej czekolady
Podgrzać w kuchence mikrofalowej.
Składniki: Crémeux z białej czekolady
-
2.3 ozżółtka jaj
Przygotowanie: Crémeux z białej czekolady
Dodać do syropu glukozowego i zemulgować.
Składniki: Crémeux z białej czekolady
-
13.1 oz35% śmietany
-
5.7 ozWhole milk
Przygotowanie: Crémeux z białej czekolady
Zagotować, temperować z masą z żółtek i podgrzać ponownie do 82°C, cały czas mieszając.
Składniki: Crémeux z białej czekolady
-
10.2 oz
-
1.4 ozgelatin mass
Przygotowanie: Crémeux z białej czekolady
Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady i masy żelatynowej, a następnie zemulgować. Wlać do foremek i zamrozić.
Komentarze