Ciasto opera z orzechami pekan
Opera to kultowe warstwowe ciasto paryskie. W tym przepisie tradycyjny krem maślany ustępuje miejsca intensywniejszemu w smaku kremowi z orzechami pekan. Ganache z ciemnej czekolady zapewnia całości mocny smak. Ciasto można podawać jako deser lub sprzedawać pokrojone na niewielkie porcje w cukierni.
- Poziom:
-
Średni
Biszkopt migdałowy
Składniki: Biszkopt migdałowy
-
1.0 lbproszek migdałowy
-
2.1 ozmąka
-
0.9 lbcałe jajko (jajka)
Przygotowanie: Biszkopt migdałowy
Zmiksować.
Składniki: Biszkopt migdałowy
-
7.8 ozbiałko jajka
-
1.4 ozcukier
Przygotowanie: Biszkopt migdałowy
Wymieszać i starannie połączyć.
Składniki: Biszkopt migdałowy
-
2.3 ozmasło
Przygotowanie: Biszkopt migdałowy
Wmieszać.
Rozprowadzić na 2 blachach 40 x 60 cm i piec przez 7-8 minut w temp. 220°C.
Krem maślany z orzechów pekan
Składniki: Krem maślany z orzechów pekan
-
13.8 ozWhole milk
-
4.2 ozcukier
-
15.4 grwanilia
-
8.5 ozżółtka jaj
-
4.2 ozcukier
-
8.8 ozpecan paste
Przygotowanie: Krem maślany z orzechów pekan
Przygotować krem angielski w blenderze. Pozostawić do wystudzenia do 40°C.
Składniki: Krem maślany z orzechów pekan
-
1.7 lbzmiękczone masło
Przygotowanie: Krem maślany z orzechów pekan
Wmieszać.
Składniki: Krem maślany z orzechów pekan
-
5.3 ozBeza włoska
Przygotowanie: Krem maślany z orzechów pekan
Delikatnie wmieszać za pomocą szpatuły.
syrop pomarańczowy
Składniki: syrop pomarańczowy
-
7.1 ozsok pomarańczowy
-
7.1 ozSyrop o temperaturze 30 Brix
-
1.8 ozCointreau
Przygotowanie: syrop pomarańczowy
Zmiksować.
Ganache
Składniki: Ganache
-
1.3 lbmleko
-
3.5 ozśmietana
Przygotowanie: Ganache
Zagotować razem składniki.
Składniki: Ganache
-
1.5 lb
Przygotowanie: Ganache
Wlać mleko do czekolady i zemulgować.
Składniki: Ganache
-
6.3 ozmasło
Przygotowanie: Ganache
Wmieszać w temperaturze 35°C.
Comments