Crémeux z ciemnej czekolady
Jak zrobić idealne czekoladowe crémeux? Crémeux z ciemnej czekolady czy też krem czekoladowy to gładki, gęsty krem do ciast. Można porównać je do aksamitnego kremu angielskiego o pełnym, intensywnym smak czekolady — który jest dość gęsty, aby zachować formę pomiędzy warstwami deseru, a także aby wyszprycować go na wierzch. Aby uzyskać doskonały smak i teksturę, zalecamy czekoladę Finest Belgian Chocolate z wyższą zawartością kakao lub o wyraźnym smaku. Jeśli zależy nam na bardziej aromatycznych nutach kakaowych, możemy skorzystać z czekolady Single Origin. Zawsze też zalecamy do ciast standardową płynność, oznaczoną symbolem ???????????? na opakowaniu.
- Poziom:
-
Crémeux z ciemnej czekolady
Składniki: Crémeux z ciemnej czekolady
-
83 gsyrop glukozowy DE 40
Przygotowanie: Crémeux z ciemnej czekolady
Podgrzać w kuchence mikrofalowej.
Składniki: Crémeux z ciemnej czekolady
-
71 gżółtka jaj
Przygotowanie: Crémeux z ciemnej czekolady
Dodać do syropu glukozowego i zemulgować.
Składniki: Crémeux z ciemnej czekolady
-
392 g35% śmietany
-
251 gWhole milk
Przygotowanie: Crémeux z ciemnej czekolady
Zagotować, temperować z masą z żółtek i podgrzać ponownie do 82°C, cały czas mieszając.
Komentarze