Ganache z ciemnej czekolady do oblewania
Doskonały do oblewania i maczania ganache z ciemnej czekolady ma intensywny smak czekolady i bardzo gładką konsystencję. Jednocześnie musi mieć stałą teksturę w temperaturze pokojowej, aby można było go z łatwością kroić oraz używać do maczania — tak aby ganache nie rozpływał się podczas oblewania. Oto podstawowy przepis, który zapewni doskonałe rezultaty. Można dostosować go do własnych upodobań, dodając owoce, przyprawy lub likiery. Okres przechowywania tego ganache’u wynosi około 3 miesięcy przy przechowywaniu w optymalnych warunkach (16°C z dala od światła). Aby uzyskać jak najlepsze rezultaty, zalecamy czekolady o niższym poziomie płynności – od 💧 do maksymalnie 💧💧💧. Uzyskane z nich ganache’e będą miały stałą teksturę oraz gładką, aksamitną konsystencję.
- Poziom:
-
Ganache z ciemnej czekolady do oblewania
Składniki: Ganache z ciemnej czekolady do oblewania
-
311 g35% śmietany
-
43 gsorbitol
-
39 gglukoza
-
35 gcukier inwertowany
Przygotowanie: Ganache z ciemnej czekolady do oblewania
Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 40°C.
Składniki: Ganache z ciemnej czekolady do oblewania
-
481 g
Przygotowanie: Ganache z ciemnej czekolady do oblewania
Stopić w temperaturze 35°C.
Składniki: Ganache z ciemnej czekolady do oblewania
-
66 gmasło klarowane PF28
Przygotowanie: Ganache z ciemnej czekolady do oblewania
Roztopić i dodać do stopionej czekolady.
Składniki: Ganache z ciemnej czekolady do oblewania
-
2 gsoy lecithin
Przygotowanie: Ganache z ciemnej czekolady do oblewania
Dodać do Robot-Coupe razem z pozostałymi składnikami i zemulgować. Umieścić w ramce w temperaturze od 30 do 35°C. Odstawić na 12 godzin do chłodziarki do krystalizacji.
Komentarze