Ganache z mlecznej czekolady do pralin formowanych
Ganache z mlecznej czekolady powinien mieć doskonale gładką i kremową teksturę. Powinien też mieć smak balansujący pomiędzy intensywnym kakao, śmietaną i karmelem. Ten przepis gwarantuje doskonałą teksturę umożliwiającą łatwe szprycowanie oraz nadziewanie czekoladowych korpusów pralin i tabliczek. Okres przechowywania tego ganache’u wynosi około 3 miesięcy przy przechowywaniu w optymalnych warunkach (16°C z dala od światła). Do uzyskania doskonałych rezultatów końcowych zalecamy czekolady o standardowej płynności oznaczonej symbolem ????????????.
- Poziom:
-
Ganache z mlecznej czekolady do formowanych pralin
Składniki: Ganache z mlecznej czekolady do formowanych pralin
-
10.4 oz35% śmietany
-
1.4 ozsorbitol
-
1.4 ozcukier inwertowany
-
2.1 ozsyrop glukozowy DE 60
Przygotowanie: Ganache z mlecznej czekolady do formowanych pralin
Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 40°C.
Składniki: Ganache z mlecznej czekolady do formowanych pralin
-
1.1 lb845
Przygotowanie: Ganache z mlecznej czekolady do formowanych pralin
Stopić w temperaturze 35°C.
Składniki: Ganache z mlecznej czekolady do formowanych pralin
-
1.7 ozbutter oil PF17
Przygotowanie: Ganache z mlecznej czekolady do formowanych pralin
Dodać wszystko do Robot-Coupe i zemulgować. Formować w temperaturze pomiędzy 30 i 35°C.
Komentarze