Ganache z mlecznej czekolady do pralin formowanych

Ganache z mlecznej czekolady powinien mieć doskonale gładką i kremową teksturę. Powinien też mieć smak balansujący pomiędzy intensywnym kakao, śmietaną i karmelem. Ten przepis gwarantuje doskonałą teksturę umożliwiającą łatwe szprycowanie oraz nadziewanie czekoladowych korpusów pralin i tabliczek. Okres przechowywania tego ganache’u wynosi około 3 miesięcy przy przechowywaniu w optymalnych warunkach (16°C z dala od światła). Do uzyskania doskonałych rezultatów końcowych zalecamy czekolady o standardowej płynności oznaczonej symbolem ????????????.
Poziom:

Ganache z mlecznej czekolady do formowanych pralin

Składniki: Ganache z mlecznej czekolady do formowanych pralin

  • 292 g
    35% śmietany
  • 41 g
    sorbitol
  • 41 g
    cukier inwertowany
  • 63 g
    syrop glukozowy DE 60

Przygotowanie: Ganache z mlecznej czekolady do formowanych pralin

Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 40°C.

Składniki: Ganache z mlecznej czekolady do formowanych pralin

Przygotowanie: Ganache z mlecznej czekolady do formowanych pralin

Stopić w temperaturze 35°C.

Składniki: Ganache z mlecznej czekolady do formowanych pralin

  • 41 g
    butter oil PF17

Przygotowanie: Ganache z mlecznej czekolady do formowanych pralin

Dodać wszystko do Robot-Coupe i zemulgować. Formować w temperaturze pomiędzy 30 i 35°C.