Glazura z białej czekolady
Lśniąca biała glazura z prawdziwej czekolady? Z tym przepisem to się uda. Pozwoli on uzyskać doskonale jedwabistą glazurę czekoladową o głębokiej kremowobiałej barwie i mlecznym, słodkim smaku. Przed nałożeniem glazury należy podgrzać ją do 35°C, a następnie rozprowadzić po zmrożonym wypieku. Szok termiczny zagwarantuje doskonały połysk oraz idealną grubość powłoki. Ponadto glazura według tego przepisu ma doskonałą konsystencję, dzięki czemu nie oddzieli się od ciasta i łatwo podda się krojeniu. Aby uzyskać doskonałe rezultaty, szefowie zalecają stosowanie czekolady Finest Belgian Chocolate Recipe n° W2 o standardowym poziomie płynności, oznaczonym symbolem ???????????? na opakowaniu.
- Poziom:
-
Glazura z białej czekolady
Składniki: Glazura z białej czekolady
-
106 gwoda
-
213 gDrobny cukier
-
213 gsyrop glukozowy DE 40
Przygotowanie: Glazura z białej czekolady
Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 105°C.
Składniki: Glazura z białej czekolady
-
213 g
-
142 gsłodzone mleko zagęszczone
-
113 ggelatin mass
Przygotowanie: Glazura z białej czekolady
Wlać wrzącą mieszaninę i zemulgować za pomocą ręcznego blendera. Odstawić na 24 godziny i nakładać w temperaturze 30°C.
Comments