Glazura z białej czekolady

Lśniąca biała glazura z prawdziwej czekolady? Z tym przepisem to się uda. Pozwoli on uzyskać doskonale jedwabistą glazurę czekoladową o głębokiej kremowobiałej barwie i mlecznym, słodkim smaku. Przed nałożeniem glazury należy podgrzać ją do 35°C, a następnie rozprowadzić po zmrożonym wypieku. Szok termiczny zagwarantuje doskonały połysk oraz idealną grubość powłoki. Ponadto glazura według tego przepisu ma doskonałą konsystencję, dzięki czemu nie oddzieli się od ciasta i łatwo podda się krojeniu. Aby uzyskać doskonałe rezultaty, szefowie zalecają stosowanie czekolady Finest Belgian Chocolate Recipe n° W2 o standardowym poziomie płynności, oznaczonym symbolem ???????????? na opakowaniu.
Poziom:

Glazura z białej czekolady

Składniki: Glazura z białej czekolady

  • 106 g
    woda
  • 213 g
    Drobny cukier
  • 213 g
    syrop glukozowy DE 40

Przygotowanie: Glazura z białej czekolady

Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 105°C.

Składniki: Glazura z białej czekolady

  • 142 g
    słodzone mleko zagęszczone
  • 113 g
    gelatin mass

Przygotowanie: Glazura z białej czekolady

Wlać wrzącą mieszaninę i zemulgować za pomocą ręcznego blendera. Odstawić na 24 godziny i nakładać w temperaturze 30°C.