Ganache z białej czekolady do oblewania

Dzięki temu przepisowi uzyskasz przepyszny ganache z białej czekolady, odpowiedni do oblewania i maczania. Ma on śmietankowy smak i aksamitną konsystencję, która przyjemnie rozpływa się w ustach. Jego tekstura umożliwia łatwe krojenie, a przy tym nie topi się podczas maczania. Możesz wybrać czekoladę Recipe n° W2 ze względu na jej harmonijny śmietankowy smak, jednak Recipe n° WNV zapewni więcej nut karmelowych. Recipe n° Velvet to najlepszy wybór, jeśli zależy nam na ganache’u o intensywnie mlecznym smaku i niezbyt dużej słodyczy. Szybka podpowiedź: przechowuj ganache w optymalnych warunkach (16°C/w ciemnym miejscu), aby jego okres trwałości wynosił 3 miesiące. Używaj czekolad o niższym poziomie płynności – od 💧 do 💧💧💧 – aby uzyskać właściwą teksturę ganache’u o delikatnej konsystencji.
Poziom:

Ganache z białej czekolady do oblewanych pralin

Składniki: Ganache z białej czekolady do oblewanych pralin

  • 151 g
    Whole milk
  • 76 g
    35% śmietany
  • 36 g
    sorbitol
  • 47 g
    glukoza
  • 30 g
    syrop glukozowy DE 60

Przygotowanie: Ganache z białej czekolady do oblewanych pralin

Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 40°C.

Składniki: Ganache z białej czekolady do oblewanych pralin

  • 468 g
    WNV

Przygotowanie: Ganache z białej czekolady do oblewanych pralin

Stopić w temperaturze 35°C.

Składniki: Ganache z białej czekolady do oblewanych pralin

Przygotowanie: Ganache z białej czekolady do oblewanych pralin

W temperaturze otoczenia dodać do czekolady. Następnie wszystko włożyć do Robot-Coupe i zemulgować. Umieścić w ramce w temperaturze od 30 do 35°C. Odstawić na 12 godzin do chłodziarki do krystalizacji.