Ganache z białej czekolady do oblewania
Dzięki temu przepisowi uzyskasz przepyszny ganache z białej czekolady, odpowiedni do oblewania i maczania. Ma on śmietankowy smak i aksamitną konsystencję, która przyjemnie rozpływa się w ustach. Jego tekstura umożliwia łatwe krojenie, a przy tym nie topi się podczas maczania. Możesz wybrać czekoladę Recipe n° W2 ze względu na jej harmonijny śmietankowy smak, jednak Recipe n° WNV zapewni więcej nut karmelowych. Recipe n° Velvet to najlepszy wybór, jeśli zależy nam na ganache’u o intensywnie mlecznym smaku i niezbyt dużej słodyczy. Szybka podpowiedź: przechowuj ganache w optymalnych warunkach (16°C/w ciemnym miejscu), aby jego okres trwałości wynosił 3 miesiące. Używaj czekolad o niższym poziomie płynności – od 💧 do 💧💧💧 – aby uzyskać właściwą teksturę ganache’u o delikatnej konsystencji.
- Poziom:
-
Ganache z białej czekolady do oblewanych pralin
Składniki: Ganache z białej czekolady do oblewanych pralin
-
151 gWhole milk
-
76 g35% śmietany
-
36 gsorbitol
-
47 gglukoza
-
30 gsyrop glukozowy DE 60
Przygotowanie: Ganache z białej czekolady do oblewanych pralin
Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 40°C.
Składniki: Ganache z białej czekolady do oblewanych pralin
-
468 gWNV
Przygotowanie: Ganache z białej czekolady do oblewanych pralin
Stopić w temperaturze 35°C.
Składniki: Ganache z białej czekolady do oblewanych pralin
Przygotowanie: Ganache z białej czekolady do oblewanych pralin
W temperaturze otoczenia dodać do czekolady. Następnie wszystko włożyć do Robot-Coupe i zemulgować. Umieścić w ramce w temperaturze od 30 do 35°C. Odstawić na 12 godzin do chłodziarki do krystalizacji.
Comments