Yule log Power
Ten doskonały przepis na Yule log (znany także pod nazwą bûche de Noël) pozwoli uzyskać pyszną, umiarkowanie słodką roladę deserową o mocnym smaku ciemnej czekolady i z elementami o chrupiącej teksturze – doskonałe ukoronowanie kolacji bożonarodzeniowej czy innej świątecznej uroczystości. Biszkoptowa rolada udekorowana chrupiącą mieszanką z mlecznej czekolady, pralin z orzechów laskowych i pailleté feuilletine ma bardzo przyjemną konsystencję, zaś wypełniający ją krem chantilly z ciemnej czekolady zapewnia mocny smak kakao. Znajdujący się na wierzchu krem chantilly z karmelu i z mlecznej czekolady dodatkowo wzbogaca wykończenie tej wybornej rolady Yule log, zapewniając doskonale wyważoną dawkę słodyczy.
- Poziom:
-
Średni
Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
Składniki: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
-
110 g
-
210 gWhole milk
-
1 gsól
Przygotowanie: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
Wymieszać i podgrzać do temp. 60°C.
Składniki: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
Przygotowanie: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady, aby się w niej roztopiła. Zemulgować.
Składniki: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
-
500 gśmietana
Przygotowanie: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
Wmieszać. Przesiać przez drobne sito. Przykryć i odstawić do lodówki na 12 godzin.
Następnego dnia ubić chantilly do uzyskania pożądanej tekstury.
Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
Składniki: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
-
345 gWhole milk
-
15 gsyrop glukozowy DE 60
Przygotowanie: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
Wymieszać i podgrzać do temp. 60°C.
Składniki: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
-
350 g
Przygotowanie: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady, aby się w niej roztopiła. Zemulgować.
Składniki: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
-
500 gśmietana
Przygotowanie: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
Wmieszać. Przesiać przez drobne sito. Przykryć i odstawić do lodówki na 12 godzin.
Następnego dnia ubić chantilly do uzyskania pożądanej tekstury.
Chrupiąca mieszanka
Składniki: Chrupiąca mieszanka
Przygotowanie: Chrupiąca mieszanka
Stopić w temperaturze 40°C.
Składniki: Chrupiąca mieszanka
-
75 gPRA
-
20 gvegetable oil
Przygotowanie: Chrupiąca mieszanka
Dodać i wmieszać.
Składniki: Chrupiąca mieszanka
Przygotowanie: Chrupiąca mieszanka
Dodać i wmieszać.
Biszkopt
Składniki: Biszkopt
-
125 gWhole milk
-
85 gmasło
Przygotowanie: Biszkopt
Wymieszać i całość zagotować.
Składniki: Biszkopt
-
90 gmąka
-
35 gCP
Przygotowanie: Biszkopt
Wmieszać. Dobrze wymieszać i suszyć przez 2 minuty. Następnie wlać ciasto do naczynia do miksowania za pomocą łopatki.
Składniki: Biszkopt
-
150 gżółtka jaj
-
85 gcałe jajko (jajka)
Przygotowanie: Biszkopt
Stopniowo dodawać mieszaninę jajek z żółtkami, mieszając, aż całkowicie połączy się z ciastem.
Składniki: Biszkopt
-
220 gbiałko jajka
-
105 gcukier granulowany
Przygotowanie: Biszkopt
Białka jaja ubijać z cukrem do spienienia. Dodać 1/3 uzyskanej piany do ciasta, aby je rozluźnić. Następnie wmieszać pozostałe białka, aby uzyskać lekką, puszystą masę.
Odważyć 850 g ciasta i rozsmarować na blasze (40x60) wyłożonej papierem silikonowym. Piec przez 12 minut w temperaturze 180°C (z termoobiegiem).
Odważyć 350 g chrupiącej mieszanki. Odwrócić biszkopt i rozsmarować mieszankę na całej jego powierzchni. To samo zrobić z 500 g kremu Chantilly z ciemną czekoladą Power. Zaczynając od góry, delikatnie rolować biszkopt do siebie, nie dopuszczając do tworzenia pęcherzy powietrza. Następnie ścieśnić rulon i odstawić do zamrażarki na co najmniej godzinę. Przez ten czas ubijać Chantilly mleczne/karmelowe i wyszprycować na wierzch, korzystając z końcówki o kształcie łezki. Przyozdobić Callebaut® Crispearls™ oprószonymi złotym proszkiem IBC F006691.
Comments