Yule log Power

Ten doskonały przepis na Yule log (znany także pod nazwą bûche de Noël) pozwoli uzyskać pyszną, umiarkowanie słodką roladę deserową o mocnym smaku ciemnej czekolady i z elementami o chrupiącej teksturze – doskonałe ukoronowanie kolacji bożonarodzeniowej czy innej świątecznej uroczystości. Biszkoptowa rolada udekorowana chrupiącą mieszanką z mlecznej czekolady, pralin z orzechów laskowych i pailleté feuilletine ma bardzo przyjemną konsystencję, zaś wypełniający ją krem chantilly z ciemnej czekolady zapewnia mocny smak kakao. Znajdujący się na wierzchu krem chantilly z karmelu i z mlecznej czekolady dodatkowo wzbogaca wykończenie tej wybornej rolady Yule log, zapewniając doskonale wyważoną dawkę słodyczy.
Poziom:
Średni

Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power

Składniki: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power

Przygotowanie: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power

Wymieszać i podgrzać do temp. 60°C.

Składniki: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power

Przygotowanie: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power

Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady, aby się w niej roztopiła. Zemulgować.

Składniki: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power

  • 500 g
    śmietana

Przygotowanie: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power

Wmieszać. Przesiać przez drobne sito. Przykryć i odstawić do lodówki na 12 godzin.

Następnego dnia ubić chantilly do uzyskania pożądanej tekstury.

Krem Chantilly z ciemną czekoladą power

Składniki: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power

  • 345 g
    Whole milk
  • 15 g
    syrop glukozowy DE 60

Przygotowanie: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power

Wymieszać i podgrzać do temp. 60°C.

Składniki: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power

Przygotowanie: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power

Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady, aby się w niej roztopiła. Zemulgować.

Składniki: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power

  • 500 g
    śmietana

Przygotowanie: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power

Wmieszać. Przesiać przez drobne sito. Przykryć i odstawić do lodówki na 12 godzin.

Następnego dnia ubić chantilly do uzyskania pożądanej tekstury.

Chrupiąca mieszanka

Składniki: Chrupiąca mieszanka

Przygotowanie: Chrupiąca mieszanka

Stopić w temperaturze 40°C.

Składniki: Chrupiąca mieszanka

  • 75 g
    PRA
  • 20 g
    vegetable oil

Przygotowanie: Chrupiąca mieszanka

Dodać i wmieszać.

Składniki: Chrupiąca mieszanka

Przygotowanie: Chrupiąca mieszanka

Dodać i wmieszać.

Biszkopt

Składniki: Biszkopt

  • 125 g
    Whole milk
  • 85 g
    masło

Przygotowanie: Biszkopt

Wymieszać i całość zagotować.

Składniki: Biszkopt

  • 90 g
    mąka
  • 35 g
    CP

Przygotowanie: Biszkopt

Wmieszać. Dobrze wymieszać i suszyć przez 2 minuty. Następnie wlać ciasto do naczynia do miksowania za pomocą łopatki.

Składniki: Biszkopt

  • 150 g
    żółtka jaj
  • 85 g
    całe jajko (jajka)

Przygotowanie: Biszkopt

Stopniowo dodawać mieszaninę jajek z żółtkami, mieszając, aż całkowicie połączy się z ciastem.

Składniki: Biszkopt

  • 220 g
    białko jajka
  • 105 g
    cukier granulowany

Przygotowanie: Biszkopt

Białka jaja ubijać z cukrem do spienienia. Dodać 1/3 uzyskanej piany do ciasta, aby je rozluźnić. Następnie wmieszać pozostałe białka, aby uzyskać lekką, puszystą masę.

Odważyć 850 g ciasta i rozsmarować na blasze (40x60) wyłożonej papierem silikonowym. Piec przez 12 minut w temperaturze 180°C (z termoobiegiem).

Odważyć 350 g chrupiącej mieszanki. Odwrócić biszkopt i rozsmarować mieszankę na całej jego powierzchni. To samo zrobić z 500 g kremu Chantilly z ciemną czekoladą Power. Zaczynając od góry, delikatnie rolować biszkopt do siebie, nie dopuszczając do tworzenia pęcherzy powietrza. Następnie ścieśnić rulon i odstawić do zamrażarki na co najmniej godzinę. Przez ten czas ubijać Chantilly mleczne/karmelowe i wyszprycować na wierzch, korzystając z końcówki o kształcie łezki. Przyozdobić Callebaut® Crispearls™ oprószonymi złotym proszkiem IBC F006691.