Lollymanon

Zagotować śmietankę z laską wanilii. Zdjąć z ognia i pozostawić na co najmniej 10 minut, aby śmietanka przeszła aromatem wanilii.

Wlać gorącą śmietankę do masy cukrowej i ubijać z umiarkowaną prędkością.

Gdy tylko temperatura spadnie do 45°C: dodać masło i nieprzerwanie ubijać z małą prędkością, aż do rozdzielenia się mieszaniny. Następnie krótko ubijać z dużą prędkością, aż krem stanie się lekki, gładki i jednolity.

Zważyć i podzielić na 3 części po 200 g każda.

Wymieszać i zagotować w temperaturze 104°C. Pozostawić do ostygnięcia.

Dodać 50 g kremu malinowego i zmiksować.

Stopić w temperaturze 45°C.

Dodać i zmiksować.

Użyć foremek silikonowych Manon. Wypełnić foremki w 1/3 kremem waniliowym Manon. Podobnie 1/3 foremek wypełnić kremem malinowym, a pozostałe 1/3 kremem czekoladowym Manon. Na środku każdej foremki zatknąć patyczek do lizaka. Wstawić do zamrażarki, aby stwardniały. Wyjąć z form. Oblać każdy lizak białą czekoladą Callebaut® Velvet i umieścić na kółkach z białej czekolady w trzech kolorach: nadzienie malinowe na kółkach czerwonych, waniliowe na żółtych i czekoladowe na czarnych. Pozostawić do stwardnienia i umieścić na wystawce.