Kawa i wafelek

Można by pomyśleć, że to lody, jednak ten rożek tak naprawdę wypełniony jest ciemną czekoladą Finest Belgian Dark Chocolate Recipe N° 811 z kremem chantilly na bazie doskonałego połączenia kawy i mascarpone. Dodajmy do tego nieco Crispearls™ z solonego karmelu z czekoladowymi gwiazdkami i uzyskamy deser, który zarówno wygląda, jak i smakuje wspaniale. Podawany wraz z płynnym ciastem croissant będzie pełnowymiarowym deserem.

Poziom:: Łatwy

1.1 lb

35% śmietany
1.1 lb

mascarpone
0.5 oz

kawa rozpuszczalna
3.5 oz

cukier

Ubić ze sobą.

1.1 oz

maka prażona
7.1 oz

mleko
7.1 oz

35% śmietany

Wymieszać ze sobą i odstawić do naciągnięcia. Przelać przez sito.

3.5 oz

cukier
8.8 oz

żółtka jaj
0.4 oz

drożdże

Dodać do poprzedniej mieszaniny. Podgrzać do 82°C. Pozostawić do wystudzenia i spienić.

Q.S.

Callebaut 811
Q.S.

CHD-25-19574
Q.S.

CHW-25-19617
Q.S.

CHM-25-19616
Q.S.

CEF-CC-CARAM

Pokryć wnętrze wafelka do lodów zatemperowaną ciemną czekoladą Callebaut® 811 i posypać perełkami Crispearls™ z solonego karmelu, a następnie odstawić do zastygnięcia. Wyszprycować krem chantilly z mascarpone i z kawy. Podawać z płynnym, spienionym croissantem w kubku lub misce z wiórkami z ciemnej czekolady na wierzchu. Udekorować jedno i drugie naczynie czekoladowymi gwiazdkami.