Tradycyjne lody włoskie „Struktury"

Ten przepis na pyszny deser na bazie tradycyjnych lodów włoskich z mlecznej czekolady Arriba (39%). Glazura z mlecznej czekolady z kawałkami prażonych orzechów laskowych Callebaut przyjemnie chrupie, a sos karmelowy z kruszonką malinową dodaje nieco zaskakującej tekstury. Udekoruj je za pomocą tagliatelli z białej czekolady Callebaut.

Poziom:: Trudne

1.3 lb

Whole milk
2.3 oz

woda
2.5 oz

cukier granulowany
0.9 oz

glukoza
1.8 oz

powdered glucose DE 30
0.2 oz

neutro 5
6.9 oz

Callebaut Arriba

Sprawdzić w przewodniku krok po kroku, jak zrobić pyszne czekoladowe tradycyjne lody włoskie (dołączony).

2.2 lb

C823NV
1.1 lb

Callebaut Masło kakaowe Callebaut - Cocoa Butter - Cocoa butter

Stopić kuwerturę i masło kakaowe, a następnie wymieszać ze sobą.
Nakładać glazurę w temperaturze 35-40°C.
Korzystając z tego samego przepisu, wykonać glazurę z kuwertury białej i ciemnej.

7.9 oz

82% masła
7.1 oz

cukier granulowany
2.8 oz

proszek migdałowy
3.2 oz

wiórki kokosowe
1.2 oz

proszek malinowy
7.8 oz

mąka (00 w 150-160)
0.1 oz

drobna sól
15.4 gr

nasiona wanilii

Mieszać ze sobą wszystkie składniki, aż do uzyskania grudkowatej masy.
Rozsmarować masę na blasze do pieczenia i piec w temperaturze 150-160°C z otwartym zaworem, aż do uzyskania pięknego orzechowego koloru.

1.1 lb

cukier granulowany
10.6 oz

woda
15.4 gr

nasiona wanilii

Stopić na sucho cukier kryształ, dodawać stopniowo wrzącą wodę, a następnie laskę wanilii. Kontrolować za pomocą refraktometru: 77-78°Bx to doskonała temperatura podawania sosu.