Sękacz z grzanym winem korzennym

  • Odpowiednie na wynos
  • Innowacja czekoladowa
Jako przedstawicielka piątej generacji cukierników w Konditorei Klingelohofer w Marburgu w Niemczech, Annette Klingelhöfer podjęła się wyzwania uatrakcyjnienia tradycyjnego wypieku za pomocą nowoczesnych, odważnych smaków. Grzaniec, marcepan i niezwykłe przyprawy, czyli to, co zastosowano do przyrządzenia tego pysznego sękacza z grzanym winem korzennym. 
Poziom:
Trudne

Marcepan z grzanym winem

Składniki: Marcepan z grzanym winem

  • 1200 g
    glögg (grzane wino korzenne)
  • 12 skórka
    skórka pomarańczowa
  • 20 g
  • 1 kawałek(i)
    Fasola Tonka
  • 20 g
    suszone goździki
  • 10 g

Przygotowanie: Marcepan z grzanym winem

Zagotować ze sobą i zagęścić do 1/4 pierwotnej objętości 

Składniki: Marcepan z grzanym winem

  • 500 g
    marcepan

Przygotowanie: Marcepan z grzanym winem

Dodać i gotować, aż do uzyskania gładkiej pasty

Ciasto na piramidę

Składniki: Ciasto na piramidę

  • 900 g
    masło
  • 3 ziarno(a)
    nasiona wanilii
  • 270 g
    miód

Przygotowanie: Ciasto na piramidę

Stopić masło. Następnie wydrążyć laskę wanilii i dodać do pasty, a następnie dodać stopione masło z miodem. Wmieszać marcepan z grzanym winem do masła. 

Składniki: Ciasto na piramidę

  • 800 g
    żółtka jaj
  • 250 g
    35% śmietany

Przygotowanie: Ciasto na piramidę

Dodać i wmieszać w masło. 

Składniki: Ciasto na piramidę

  • 1080 g
    białko jajka
  • 850 g
  • 200 g
    mąka
  • 20 g
    sól

Przygotowanie: Ciasto na piramidę

Ubijać wszystko do uzyskania dobrze lekkiej masy. Następnie delikatnie wmieszać wcześniej uzyskaną mieszaninę do ubitych białek jaj.

Składniki: Ciasto na piramidę

  • 550 g
    mąka
  • 20 g
    proszek do pieczenia

Przygotowanie: Ciasto na piramidę

Zamieszać i dodać. 

Wykończenie i komponowanie:

Podgrzać maszynę do ciast i owinąć bębny folią. Rozprowadzić cienką warstwę ciasta w bębnie i piec do zrumienienia. Powtarzać ten proces warstwa za warstwą. Po 5 warstwach rozpocząć czesanie. W zależności od pożądanego kształtu i ilości dodać od 7 do 13 dodatkowych warstw ciasta. Następnie pozostawić ciasto piramidę do wystudzenia przez noc i pokryć warstwą ciemnej czekolady.