Deser z likierem koniakowym

Czescy cukiernicy Eva i Jiří lubią kreatywne wykorzystanie form. Ich deser mile łaskocze podniebienie ganache’em, biszkoptem i kremem. 
Poziom:
Trudne
Wydajność:
Recipe yield: 20 single-serve portions

Biszkopt czekoladowy

Składniki: Biszkopt czekoladowy

  • 8.8 oz
    całe jajko (jajka)
  • 1.8 oz
    Drobny cukier

Przygotowanie: Biszkopt czekoladowy

Ubić ze sobą.

Krem z likierem

Składniki: Krem z likierem

Przygotowanie: Krem z likierem

Podgrzać razem.

Składniki: Krem z likierem

  • 0.4 oz
    listki żelatyny
  • Q.S.
    woda

Przygotowanie: Krem z likierem

Namoczyć i wmieszać we wcześniej uzyskaną mieszaninę.

Składniki: Krem z likierem

  • 3.2 oz
    likier jajeczny

Przygotowanie: Krem z likierem

Wymieszać i odstawić na 24 godziny.

Krem bawarski

Składniki: Krem bawarski

  • 7.4 oz
    Whole milk
  • 2.5 oz
    żółtka jaj

Przygotowanie: Krem bawarski

Podgrzać razem.

Składniki: Krem bawarski

  • 5.3 oz
    C811NV

Przygotowanie: Krem bawarski

Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady i zemulgować.

Składniki: Krem bawarski

  • 5 liść/liście
    żelatyna
  • Q.S.
    woda

Przygotowanie: Krem bawarski

Namoczyć i wmieszać we wcześniej uzyskaną mieszaninę.

Składniki: Krem bawarski

  • 7.4 oz
    śmietana do ubijania 33%

Przygotowanie: Krem bawarski

Ubić do średniej sztywności i delikatnie połączyć z wymieszanymi wcześniej składnikami.

Ganache czekoladowy

Składniki: Ganache czekoladowy

  • 10.6 oz
    C811NV

Przygotowanie: Ganache czekoladowy

Stopić.

Składniki: Ganache czekoladowy

  • 7.1 oz
    śmietana do ubijania 33%

Przygotowanie: Ganache czekoladowy

Wmieszać do stopionej czekolady.

Składniki: Ganache czekoladowy

  • 1.1 oz
    masło

Przygotowanie: Ganache czekoladowy

Wmieszać do wcześniej uzyskanej mieszaniny.

Wykończenie i prezentacja

Kremem z likierem wypełnić małą półkulistą silikonową formę. Odstawić do stwardnienia do zamrażarki szokowej i wydobyć z formy.
Kremem bawarskim napełnić większą półkulistą formę silikonową do 2/3. Wepchnąć do środka zmrożony krem z likierem i zamknąć formę okrągłym biszkoptem czekoladowym. Pozostawić do stwardnienia, wydobyć z formy i oblać ganache’em czekoladowym.