Ciasto migdałowo-makowe
Dorastający w komunistycznej Polsce Bartłomiej Jarzyna nie miał wielu składników do wyboru, gdy pomagał ojcu w rodzinnej cukierni. Z tego właśnie powodu rozpieszcza klientów szeroką ofertą smaków, które dziś są w zasięgu ręki, a wtedy były tylko marzeniem. W tym cieście połączył on mak z migdałami i orzechami laskowymi oraz białą czekoladą. Smacznego!
- Poziom:
-
Średni
- Wydajność:
-
Makes 2 cakes
Masa makowa
Składniki: Masa makowa
-
1750 gmak
-
Q.S.woda
Przygotowanie: Masa makowa
Gotować na wolnym ogniu przez 2,5 godziny, odcedzić i pozostawić do wystudzenia. Następnie bardzo dokładnie zmielić.
Składniki: Masa makowa
-
900 gDrobny cukier
Przygotowanie: Masa makowa
Dodać i zmielić.
Składniki: Masa makowa
-
200 gmasło
-
700 gmargarine
Przygotowanie: Masa makowa
Wymieszać ze sobą i dodać
Składniki: Masa makowa
-
250 gmiód
Przygotowanie: Masa makowa
Wymieszać i dodać.
Składniki: Masa makowa
-
10 galmond essence
-
10 gvanilla sugar
-
750 mlbiałko jajka
Przygotowanie: Masa makowa
Dodać i dobrze wmieszać.
Kruszonka makowa
Składniki: Kruszonka makowa
-
160 gbiałko jajka
-
40 gSkórka pomarańczowa kandyzowana Boironem
Przygotowanie: Kruszonka makowa
Wymieszać z 320 g masy makowej. Wlać do 4 tortownic o średnicy 14 cm i piec w temperaturze 180°C przez 10 minut.
Chrupiąca warstwa
Składniki: Chrupiąca warstwa
-
43 gC811NV
-
87 gPRA
Przygotowanie: Chrupiąca warstwa
Stopić czekoladę. Zmieszać i dodać. Wlać do 2 tortownic po 14 cm i odstawić do wystudzenia.
Mus migdałowy
Składniki: Mus migdałowy
-
200 gśmietana
Przygotowanie: Mus migdałowy
Zagotować.
Składniki: Mus migdałowy
-
6 gżelatyna
-
Q.S.woda
Przygotowanie: Mus migdałowy
Namoczyć i dodać do wrzącej śmietanki.
Składniki: Mus migdałowy
-
280 gC811NV
Przygotowanie: Mus migdałowy
Wmieszać w uzyskaną wcześniej mieszaninę.
Składniki: Mus migdałowy
-
360 gśmietana
Przygotowanie: Mus migdałowy
Ubić i delikatnie połączyć z wymieszanymi wcześniej składnikami.
Glazura z białej czekolady
Składniki: Glazura z białej czekolady
-
320 gwoda
-
640 gDrobny cukier
-
640 gsyrop glukozowy
Przygotowanie: Glazura z białej czekolady
Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 105°C.
Składniki: Glazura z białej czekolady
-
340 ggelatin mass
-
425 gMleko skondensowane
-
620 g
Przygotowanie: Glazura z białej czekolady
Włożyć do wysokiego naczynia, dodać wrzącą mieszaninę i zhomogenizować
za pomocą blendera ręcznego. Odstawić do chłodziarki na 24 godziny
i nakładać w temperaturze 35°C.
Wykończenie i komponowanie:
Wziąć tortownicę 16 cm i umieścić na jej dnie krążek chrupiącego ciasta makowego o średnicy 14 cm i chrupiącą warstwę w formie krążka o średnicy 14 cm.
Na to nałożyć warstwę musu migdałowego i umieścić kolejny krążek makowy o średnicy 14 centymetrów. Nałożyć kolejną
warstwę musu migdałowego i zamrozić. Wyjąć z formy i pokryć glazurą z białej czekolady. Udekorować do smaku makiem,
orzechami i dekoracjami pokrytymi złotym proszkiem.
Comments