Gniazdo os
Prostota i wspaniałe lokalne składniki – oto, na czym opierają się czescy cukiernicy Eva Krejsová i Jiří Hochman. Kierując się powyższym, chętnie odświeżają cukiernicze klasyki. Gniazdo os to jeden z przykładów, w którym połączyli biszkopt, krem z likierem, krem bawarski i ganache w pyszny oraz atrakcyjny deser.
- Poziom:
-
Trudne
- Wydajność:
-
Recipe yield: 30 single-serve portions
Biszkopt czekoladowy
Składniki: Biszkopt czekoladowy
-
250 gcałe jajko (jajka)
-
50 gDrobny cukier
Przygotowanie: Biszkopt czekoladowy
Ubić ze sobą.
Składniki: Biszkopt czekoladowy
-
350 gmąka uniwersalna
-
10 gproszek do pieczenia
-
30 gwoda
-
Q.S.sól
-
50 gCP
-
50 golej
Przygotowanie: Biszkopt czekoladowy
Dobrze wmieszać. Rozprowadzić na blasze do pieczenia i piec w temperaturze 160°C przez 10 minut. Pozostawić do wystudzenia i pociąć w pożądane kształty.
Krem z likierem
Składniki: Krem z likierem
-
1500 gśmietana do ubijania 33%
-
450 g
Przygotowanie: Krem z likierem
Podgrzać razem.
Składniki: Krem z likierem
-
12 glistki żelatyny
-
Q.S.woda
Przygotowanie: Krem z likierem
Namoczyć i wmieszać we wcześniej uzyskaną mieszaninę.
Składniki: Krem z likierem
-
90 glikier jajeczny
Przygotowanie: Krem z likierem
Wymieszać i odstawić na 24 godziny.
Krem bawarski
Składniki: Krem bawarski
-
210 gWhole milk
-
70 gżółtka jaj
Przygotowanie: Krem bawarski
Podgrzać razem.
Składniki: Krem bawarski
-
150 gC811NV
Przygotowanie: Krem bawarski
Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady i zemulgować.
Składniki: Krem bawarski
-
5 glistki żelatyny
-
Q.S.woda
Przygotowanie: Krem bawarski
Namoczyć i wmieszać we wcześniej uzyskaną mieszaninę.
Składniki: Krem bawarski
-
210 gśmietana do ubijania 33%
Przygotowanie: Krem bawarski
Ubić do średniej sztywności i delikatnie połączyć z wymieszanymi wcześniej składnikami.
Ganache czekoladowy
Składniki: Ganache czekoladowy
-
600 gC811NV
Przygotowanie: Ganache czekoladowy
Stopić.
Składniki: Ganache czekoladowy
-
400 gśmietana do ubijania 33%
Przygotowanie: Ganache czekoladowy
Wmieszać do stopionej czekolady.
Składniki: Ganache czekoladowy
-
60 gmasło
Przygotowanie: Ganache czekoladowy
Wmieszać do wcześniej uzyskanej mieszaniny.
Wykończenie i przygotowanie
Składniki: Wykończenie i przygotowanie
-
Q.S.CHD-GL-24IN
-
Q.S.CHW-25-19617
Przygotowanie: Wykończenie i przygotowanie
Pokryć dno tortownicy biszkoptem czekoladowym. Na biszkopcie rozsmarować warstwę kremu z likierem. Na to nałożyć warstwę kremu bawarskiego i drugą warstwę kremu z likierem. Zamrozić. Wyjąć z formy i na wierzch nałożyć warstwę czekoladowego ganache’u. Udekorować do smaku za pomocą Mini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN pokrytych złotym proszkiem i gwiazdek z białej czekolady Callebaut® CHW-25-19617.
Comments
Przesłane przez Antoine Lorge na Fri, 11/03/2023 - 09:46
c'est quoi le cp dans la recette