Kropla rosy z tradycyjnych lodów włoskich
Ten pyszny tort lodowy, opracowany przez mistrza lodów Leonarda di Carla, wymaga nieco praktyki, jednak wykonany prawidłowo da zachwycające rezultaty.
- Poziom:
-
Trudne
Beza włoska
Składniki: Beza włoska
-
225 gwoda
-
338 gcukier
Przygotowanie: Beza włoska
Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 124°C. Pozostawić do wystudzenia do temp. 117°C.
Składniki: Beza włoska
-
338 gświeże białka jaj
Przygotowanie: Beza włoska
Wmiksować.
Składniki: Beza włoska
-
150 gglukoza
-
113 gpowdered glucose DE 30
Przygotowanie: Beza włoska
Wymieszać razem i przesiewając, dodać do wcześniej przygotowanej masy.
Składniki: Beza włoska
-
336 gcukier
Przygotowanie: Beza włoska
Gotować do 124°C i w mikserze stojącym stopniowo mieszać z poprzednio uzyskaną mieszaniną na średnich obrotach, aż masa na bezę schłodzi się do 25°C. Natychmiast przystąpić do kolejnych czynności.
Semifreddo Velvet
Składniki: Semifreddo Velvet
-
525 gBeza włoska
-
330 g
Przygotowanie: Semifreddo Velvet
Wymieszać z bazą lodową i utrzeć w maszynie do robienia lodów.
Tradycyjne lody włoskie z czekolady Power
Składniki: Tradycyjne lody włoskie z czekolady Power
-
1800 gWhole milk
-
90 gpółtłuste mleko
-
105 gcukier
-
180 gcukier inwertowany
-
75 gpowdered glucose DE 30
-
15 gneutro 5
-
135 gwoda
Przygotowanie: Tradycyjne lody włoskie z czekolady Power
Wymieszać z bazą lodową i utrzeć w maszynie do robienia lodów.
Miękkie herbatniki
Składniki: Miękkie herbatniki
-
450 gcałe jajko (jajka)
-
225 gżółtka jaj
-
365 gcukier
-
150 gacacia honey
Przygotowanie: Miękkie herbatniki
Zmiksować.
Składniki: Miękkie herbatniki
-
325 g35% śmietany
-
10 gdrobno zmielony zest cytrynowy
-
3 gdrobna sól
-
10 gskórka pomarańczowa
Przygotowanie: Miękkie herbatniki
Wmieszać w uzyskaną wcześniej mieszaninę.
Składniki: Miękkie herbatniki
-
425 gproszek migdałowy
-
180 gmąka
-
12 gproszek do pieczenia
Przygotowanie: Miękkie herbatniki
Ręcznie wmieszać w uprzednio uzyskaną mieszaninę i rozsmarować 900 g mieszaniny na arkuszu papieru do pieczenia o wymiarach 40 x 60 centymetrów. Piec w temperaturze 200°C przez 8-10 minut.
Biała glazura
Składniki: Biała glazura
-
46 glistki żelatyny
-
500 g
-
1 ziarno(a)wanilia
Przygotowanie: Biała glazura
Dodać do siebie składniki.
Składniki: Biała glazura
-
200 gwoda
-
475 gcukier
-
500 gsyrop glukozowy DE 60
-
350 gMleko skondensowane
Przygotowanie: Biała glazura
Zagotować ze sobą wlać do wcześniej przygotowanej mieszaniny. Zmiksować ręcznym blenderem na jednolitą masę, nie dopuszczając do absorpcji pęcherzy powietrza. Odstawić do wystudzenia do chłodziarki w szczelnym opakowaniu. Przed zastosowanie zmiksować na jednolitą masę, nie dopuszczając do absorpcji pęcherzy powietrza.
Wykończenie i prezentacja
Składniki: Wykończenie i prezentacja
-
Q.S.CEM-CC-M1CRI
Przygotowanie: Wykończenie i prezentacja
Za pomocą formy Pavoni PX4302 Drop stworzyć przysmaki w formie kropli rosy: środek z semifreddo z czekolady Velvet w mlecznych perełkach Crispearls™ Milk Callebaut® CEM-CC-M1CRISP i warstwie tradycyjnych lodów włoskich z czekolady Power, na podstawie z miękkiego biszkopta. Pokryć białą glazurą i umieścić na krążku z białej czekolady Callebaut® W2. Udekorować bezą w kolorze czerwonym i żółtym.
Comments