Morelowo - Złote Praliny

Wskazówka: jak stworzyć marmurkowy efekt na pralince? Wlej warstwy czekolady Gold i białej czekolady do dzbanka. Zalej mieszanką formę do pralin.
Poziom:
Średni

Pâte de fruits

Składniki: Pâte de fruits

  • 250 g
    puree z moreli
  • 150 g
    glukoza
  • 6 g
    żółta pektyna

Przygotowanie: Pâte de fruits

Wymieszać.

Składniki: Pâte de fruits

  • 100 g
    glukoza
  • 570 g
    cukier

Przygotowanie: Pâte de fruits

Dodać i zagotować do 112°C.

Składniki: Pâte de fruits

  • 500 g
    Puree z mango

Przygotowanie: Pâte de fruits

Wymieszać i zagotować do 105°C.

Składniki: Pâte de fruits

  • 15 g
    roztwór kwasku cytrynowego

Przygotowanie: Pâte de fruits

Dodać.

Przelać mieszankę do miski i odstawić do ostygnięcia.
Wymieszać w mikserze aby otrzymać gładką teksturę.

Ganache

Składniki: Ganache

  • 344 g
    35% śmietany
  • 3 g
    skórka pomarańczowa
  • 22 g
    sorbitol
  • 22 g
    glukoza
  • 4 g
    sól

Przygotowanie: Ganache

Wymieszać razem i podgrzać do 40 °C.

Przygotowanie: Ganache

Zalać czekoladę poprzednią mieszankę - kiedy osiągnie 30°C.

Składniki: Ganache

  • 32 g
    masło bezwodne
  • 60 g
    Wielki Marnier

Przygotowanie: Ganache

Dodać i wymieszać.