Pina Colada
- Poziom:
-
Średni
Ganache Kokosowy
Składniki: Ganache Kokosowy
-
8.8 ozŚmietanka w płynie o zawartości tłuszczu 35%.
-
2.2 lbkrem kokosowy
Przygotowanie: Ganache Kokosowy
Podgrzać do 80°C.
Składniki: Ganache Kokosowy
-
14.1 ozwiórki kokosowe
Przygotowanie: Ganache Kokosowy
Dodać.
Składniki: Ganache Kokosowy
Przygotowanie: Ganache Kokosowy
Zalać mieszankę w 30°C.
Ostudzić przed szprycowaniem.
Pasta Ananasowa
Składniki: Pasta Ananasowa
-
1.0 lbmiąższ ananasa
Przygotowanie: Pasta Ananasowa
Wymieszać.
Składniki: Pasta Ananasowa
-
0.4 ozżółta pektyna
-
1.8 ozsacharoza
Przygotowanie: Pasta Ananasowa
Wymieszać i zagotować.
Składniki: Pasta Ananasowa
-
0.3 ozroztwór kwasku cytrynowego
Przygotowanie: Pasta Ananasowa
Dodać by zatrzymać proces gotowania.
Składniki: Pasta Ananasowa
-
0.2 ozstary brązowy rum
Przygotowanie: Pasta Ananasowa
Dodać według potrzeby.
Wylać na silpat (grubość 0.5 mm).
Ostudzić i pociąć na paski 11cm x 2cm.
Wykończenie i Prezentacja
Użyć białej lub czarnej kuwertury do kubeczków czekoladowych.
Po wyjęciu z formy, włożyć pasek pasty ananasowej, napełnić ganache'm kokosowym i udekorować bitą kokosową śmietaną.
Comments