Wkładka Orzechowa

Składniki: Wkładka Orzechowa

Przygotowanie: Wkładka Orzechowa

Wymieszać cukier i jaja, podgrzać śmietanę. W temperaturze 85°C dodać mieszankę z jajkami. Dodać żelatynę i ostudzić.

Casto bez mąki

Składniki: Casto bez mąki

  • 70 g
    Jajka
  • 24 g
    żółtka jaj
  • 180 g
    Drobny cukier
  • 40 g
    lemon puree
  • 130 g
    śmietana
  • 230 g
    surowy proszek migdałowy
  • 35 g
    śmietana w proszku
  • 50 g
    białko jajka
  • 30 g
    Drobny cukier
  • 12 g
    mąka ziemniaczana

Przygotowanie: Casto bez mąki

Wymieszać wszystkie składniki oprócz białek, cukru i maki ziemniaczanej. Zrobić z nich bezę i delikatnie wymieszać z miksturą. Piec w 170°C przez 20 minut.

Mus Callebaut® Gold

Składniki: Mus Callebaut® Gold

Przygotowanie: Mus Callebaut® Gold

Zagotować puree, glukozę, śmietanę i cynamon. Dodać czekoladę, masło kakaowe i żelatynę. Dokładnie wymieszać. Dodać bitą śmietanę w 35°C.

Krem cytrynowy

Składniki: Krem cytrynowy

  • 140 g
    cukier
  • 12 g
    stabilizator do lodów
  • 18 g
    pektyna NH
  • 90 g
    żółtka jaj
  • 280 g
    lemon puree
  • 340 g
    woda
  • 140 g
    dairy butter

Przygotowanie: Krem cytrynowy

Wymieszać cukier, stabilizator i pektynę z żółtkami jaj. Podgrzać puree z wodą, dodać suche składniki i gotować w 85°C. Dokładnie wymieszać i ostudzić. 

Glazura Callebaut® Gold

Składniki: Glazura Callebaut® Gold

Przygotowanie: Glazura Callebaut® Gold

Zagotować cukier, wodę i glukozę do 105°C. Zalać mieszanką resztę składników i dokładnie wymieszać. Czekolady używać w temperaturze 40°C.

Czekoladowe ciasto

Składniki: Czekoladowe ciasto

  • 296 g
    białko jajka
  • 270 g
    cukier
  • 196 g
    żółtka jaj
  • 89 g
    kakao w proszku

Przygotowanie: Czekoladowe ciasto

Ubić białka jaj z cukrem. Wmieszać żółtka. Dodać proszek kakaowy, piec w 169°C przez 10 minut.