Rolada Orzechowa
- Poziom:
-
Trudne
Wkładka Orzechowa
Składniki: Wkładka Orzechowa
-
200 gśmietana
-
50 gżółtka jaj
-
36 gcukier
-
14 ggelatin mass
Przygotowanie: Wkładka Orzechowa
Wymieszać cukier i jaja, podgrzać śmietanę. W temperaturze 85°C dodać mieszankę z jajkami. Dodać żelatynę i ostudzić.
Casto bez mąki
Składniki: Casto bez mąki
-
70 gJajka
-
24 gżółtka jaj
-
180 gDrobny cukier
-
40 glemon puree
-
130 gśmietana
-
230 gsurowy proszek migdałowy
-
35 gśmietana w proszku
-
50 gbiałko jajka
-
30 gDrobny cukier
-
12 gmąka ziemniaczana
Przygotowanie: Casto bez mąki
Wymieszać wszystkie składniki oprócz białek, cukru i maki ziemniaczanej. Zrobić z nich bezę i delikatnie wymieszać z miksturą. Piec w 170°C przez 20 minut.
Mus Callebaut® Gold
Składniki: Mus Callebaut® Gold
-
35 gpuree z limonki
-
12 gglukoza
-
2 glaska cynamonu
-
15 gcocoa butter
-
22 ggelatin mass
-
270 gbita śmietana
Przygotowanie: Mus Callebaut® Gold
Zagotować puree, glukozę, śmietanę i cynamon. Dodać czekoladę, masło kakaowe i żelatynę. Dokładnie wymieszać. Dodać bitą śmietanę w 35°C.
Krem cytrynowy
Składniki: Krem cytrynowy
-
140 gcukier
-
12 gstabilizator do lodów
-
18 gpektyna NH
-
90 gżółtka jaj
-
280 glemon puree
-
340 gwoda
-
140 gdairy butter
Przygotowanie: Krem cytrynowy
Wymieszać cukier, stabilizator i pektynę z żółtkami jaj. Podgrzać puree z wodą, dodać suche składniki i gotować w 85°C. Dokładnie wymieszać i ostudzić.
Glazura Callebaut® Gold
Składniki: Glazura Callebaut® Gold
-
180 gcukier
-
180 gglukoza
-
2 gIBC gold powder
-
120 gsłodzone mleko zagęszczone
-
80 ggelatin mass
-
100 gmirror glaze
Przygotowanie: Glazura Callebaut® Gold
Zagotować cukier, wodę i glukozę do 105°C. Zalać mieszanką resztę składników i dokładnie wymieszać. Czekolady używać w temperaturze 40°C.
Czekoladowe ciasto
Składniki: Czekoladowe ciasto
-
296 gbiałko jajka
-
270 gcukier
-
196 gżółtka jaj
-
89 gkakao w proszku
Przygotowanie: Czekoladowe ciasto
Ubić białka jaj z cukrem. Wmieszać żółtka. Dodać proszek kakaowy, piec w 169°C przez 10 minut.
Comments