BOLLA DORATA
- Poziom:
-
Łatwy
KARMELOWY MUS DORÉ
Składniki: KARMELOWY MUS DORÉ
-
264 gCallebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold
-
23 gCallebaut® cocoa butter (CB- 655)
Przygotowanie: KARMELOWY MUS DORÉ
Dodać razem.
Składniki: KARMELOWY MUS DORÉ
-
233 gmleko
-
22 gsyrop glukozowy
Przygotowanie: KARMELOWY MUS DORÉ
Zagotować razem. Zalać poprzednią mieszankę.
Składniki: KARMELOWY MUS DORÉ
-
38 ggelatin mass
Przygotowanie: KARMELOWY MUS DORÉ
Wymieszać.
Składniki: KARMELOWY MUS DORÉ
-
469 gbita śmietana
Przygotowanie: KARMELOWY MUS DORÉ
Dodać do poprzedniej mieszanki kiedy będzie w temperaturze 35°C.
Użyć +- 35g na kubeczek.
PAIN DE GÊNES
Składniki: PAIN DE GÊNES
-
187 gmarcepan
Przygotowanie: PAIN DE GÊNES
Rozmiękczyć w mikserze.
Składniki: PAIN DE GÊNES
-
79 gcałe jajko (jajka)
-
45 gżółtka jaj
Przygotowanie: PAIN DE GÊNES
Dodać.
Składniki: PAIN DE GÊNES
-
163 gbiałko jajka
-
59 gDrobny cukier
Przygotowanie: PAIN DE GÊNES
Ubić razem, dodać do poprzedniej mieszanki.
Składniki: PAIN DE GÊNES
-
69 gmąka
Przygotowanie: PAIN DE GÊNES
Przesiać i wmieszać.
Wylać na blaszkę do pieczenia 40cmx60cm wyłożoną silpatem.
Piec przez +- 15 minut w 180°C.
Użyć +- 50g na kubeczek.
WYKOŃCZENIE I DEKORACJA
1. Pociąć Pain de Gênes na małe dyski (średnica ± 3.5 cm, grubość 1cm).
2. Użyć 2 dyski na każdy Kubeczek Bubbly Gold. Ułożyć pierwszy dysk na dnie.
3. Wyszprycować karmelowy mus do połowy kubeczka.
4. Położyć drugi dysk i dodać mus.
5. Udekorować Tagliatelli Złotym Proszkiem Mona Lisa, ułożyć na musie i posypać złotym crunchem.
Dekoracja a
Składniki: Dekoracja a
-
Q.S.CHD-ND-19956E0
-
Q.S.CLR-19165
-
Q.S.MAW-DE-19914E0
Przygotowanie: Dekoracja a
Złoty kreatywny metaliczny proszek. Wrzuć piankę. Posypać Mona Lisa® Crunch Gold.
Dekoracja b
Składniki: Dekoracja b
-
Q.S.MAW-DE-19912E0
Przygotowanie: Dekoracja b
Połóż kawałki biszkoptu na musie. Posyp z MonaLisa® Crunch Silver
Comments