Gąbka z Czekolady Ruby

Wstępnie skrystalizować w 29°C. Uformować tabliczki. 
 

Dodać zanim czekolada w pełni się skrystalizuje. 
 

Rozpuścić w 45°C.

Wmieszać.

Wstępnie skrystalizować w 30°C.
Wlać do syfonu. Użyć dwóch naboi.
Potrząsnąć syfonem i wyszprycować na kawałki malin do form tabliczek.
Włożyć tabliczki do maszyny próżniowej na 8 sekund. Zamknąć.
Zostawić w zamkniętej maszynie na 2 godziny aż czekolada się skrystalizuje.
Wyjąć formy, odkroić wierzch. Wyjąć z form.