Ciasto z Glazurą Ruby

Nie ma chyba większej przyjemności niż świeżo upieczone ciasto...z czekoladą ruby! Ta receptura bazuje na zmielonych migdałach i startej skórce z cytryny, które idealnie się komponują z smakiem ruby. Miękka glazura nie jest lepka i gwarantuje, że ciasto będzie w idealnym stanie przez dni. Dodatkowo, glazura zapobiega jego wysychaniu.
Poziom:
Średni
Wydajność:
3 large cakes of 400 g

Ciasto Cytrynowe

3 duże ciasta 400 g

Składniki: Ciasto Cytrynowe

  • 7.4 oz
    82% masła
  • 1.3 oz
    liquid butter PF17
  • 6.7 oz
    icing butter
  • 9.0 oz
    almond powder 100%
  • 0.8 oz
    vanilla paste
  • 3.2 oz
    żółtka jaj
  • 1.9 oz
    Jajka

Przygotowanie: Ciasto Cytrynowe

Wymieszać razem.

Składniki: Ciasto Cytrynowe

  • 4.3 oz
    flour T45
  • 0.7 oz
    łyżka startej skórki z cytryny

Przygotowanie: Ciasto Cytrynowe

Dodać.

Składniki: Ciasto Cytrynowe

  • 4.9 oz
    egg whites
  • 2.0 oz
    cukier

Przygotowanie: Ciasto Cytrynowe

Zrobić bezę. Delikatnie wmieszać do mieszanki ciasta.

Wlać do form. Piec w 160°C przez 40 minut. 

Glazura Ruby do ciast pieczonych i wypieków wiedeńskich

12 dużych ciast

Składniki: Glazura Ruby do ciast pieczonych i wypieków wiedeńskich

Przygotowanie: Glazura Ruby do ciast pieczonych i wypieków wiedeńskich

Rozpuścić.

Składniki: Glazura Ruby do ciast pieczonych i wypieków wiedeńskich

  • 2.8 oz
    olej z pestek winogron
  • 1.0 oz
    butter PF28
  • 0.4 oz
    XS raspberry pieces
  • 0.4 oz
    raspberry flakes

Przygotowanie: Glazura Ruby do ciast pieczonych i wypieków wiedeńskich

Dodać i dokładnie wymieszać.

Wlać do miski, przykryć folią i wstawić do lodówki.
Przed użyciem podgrzać do ±35°C.
Ostudzić i oblać ciasta. Zostawić do zastygnięcia przed udekorowaniem.

Wskazówka: Dodać na wierzch Ruby Ganache Montée