Ganache z ruby rb1 do pralin formowanych

Podczas łączenia ruby ze śmietaną lub składnikami na bazie wody, może nastąpić utrata koloru lub smaku typowego dla ruby. Jest to zupełnie normalne: ruby jest wytworzona z ziarna kakaowego ruby i poprzez dodanie śmietany itd. naturalne pH czekolady ruby ulega zmianie - co prowadzi do osłabienia jej smaku i koloru. Przy prezentowanej recepturze to nie będzie miało miejsca. Końcowy efekt to piękny kolor i smak. Tekstura ganache jest idealna do szprycowania pralin formowanych, batonów oraz korpusów truflowych.

Poziom:: Łatwy
Wydajność:: 1200 g

273 g

35% śmietany
4 g

beetroot powder
81 g

sorbitol
55 g

glukoza
54 g

glucose DE 60
61 g

dry butter PF28

Podgrzać do 40°C.

672 g

Callebaut RB1

Rozpuścić do 35°C. Dodać i wymieszać ręcznym blenderem.

Przełożyć do worka cukierniczego.
Wyszprycować do korpusów pralin i odstawić do stężenia przed zamknięciem pralin.

• Wylać formy do pralin ruby RB1 dwa razy, aby otrzymać wystarczająco gruby korpus.
• Użyj proszku z buraka jak barwnika. Jest intensywny i nie wpłynie na smak produktu.
• Jest to tylko przykład jednego ganache. Istnieją setki innych sposobów na otrzymanie wspaniałych rezultatów!