Jesienne Praliny Ruby
How about spicing up your autumn bonbon offering with some smashing ruby taste? In this recipe, for the ruby ganache we add raspberry and lemon purees to make the taste and colour stand out. On top, they highlight the fruity and sour taste of this new generation of naturally pink chocolate.
- Poziom:
-
Średni
- Wydajność:
-
1200 g / makes 4 moulds of ruby pralines
Jesienne Praliny Ruby
Składniki: Jesienne Praliny Ruby
-
4.6 ozpuree malinowe
-
0.8 ozlemon puree
-
4.2 oz35% śmietany
-
2.9 ozsorbitol w proszku
-
1.9 ozglukoza
-
1.9 ozglucose DE 60
Przygotowanie: Jesienne Praliny Ruby
Podgrzać do 35°C.
Składniki: Jesienne Praliny Ruby
-
1.5 lb
-
2.2 ozdry butter PF28
Przygotowanie: Jesienne Praliny Ruby
Rozpuścić do 35°C. Dodać do poprzedniej mieszanki i wymieszać na emulsję.
Szybko wyszprycować do uformowanych korpusów. Odstawić na 4 godziny w 16°C do krystalizacji, zamknąć korpusy zatemperowaną czekoladą Callebaut Finest Belgian ruby Receptura N° CHR-R35RB1.
Wskazówka:
Na początek wysprejować formy zatemperowanym i zabarwionym masłem kakaowym w celu otrzymania wysokiego połysku.
Comments