owocowe praliny na bazie wody z jabłkami i cynamonem
Ecl1pse recipe
- Poziom:
-
Średni
- Wydajność:
-
Przepis na 2 formy na 28 półkul (łącznie 56 korpusów w kształcie półkul)
FORMOWANIE CZEKOLADY
Składniki: FORMOWANIE CZEKOLADY
-
IBC Light Green Cocoa Butter
-
IBC Green Shimmer Powder
Przygotowanie: FORMOWANIE CZEKOLADY
Umieścić niewielką ilość zielonego masła kakaowego i srebrnego proszku barwiącego na kawałku papieru silikonowego.
Zanurzyć kciuk w rękawiczce jednorazowej w zielonym maśle kakaowym, a następnie w srebrnym proszku barwiącym. Przycisnąć kciuk do wnętrza formy w kształcie półkuli i obrócić go, tworząc zawijas.
Składniki: FORMOWANIE CZEKOLADY
-
CSM-1ECLIPSE53
Przygotowanie: FORMOWANIE CZEKOLADY
Wylać formy zatemperowaną mleczną czekoladą ecl1pse.
Przed napełnieniem form odstawić je na około godzinę do zastygnięcia.
PRZYGOTOWANIE ŻELU OWOCOWEGO
Składniki: PRZYGOTOWANIE ŻELU OWOCOWEGO
-
200 gpuree z jabłka
-
1 gproszek cynamonowy
-
35 gDrobny cukier
Przygotowanie: PRZYGOTOWANIE ŻELU OWOCOWEGO
Podgrzać składniki w rondlu.
Składniki: PRZYGOTOWANIE ŻELU OWOCOWEGO
-
1 gagar
Przygotowanie: PRZYGOTOWANIE ŻELU OWOCOWEGO
Wmieszać.
Gotować przez minutę.
Składniki: PRZYGOTOWANIE ŻELU OWOCOWEGO
-
0.4 gascorbic acid
Przygotowanie: PRZYGOTOWANIE ŻELU OWOCOWEGO
Wmieszać.
Schłodzić do temperatury 29°C.
Wyszprycować 3 g do uformowanych czekoladowych korpusów.
PRZYGOTOWANIE GANASZU
Składniki: PRZYGOTOWANIE GANASZU
-
240 gOat milk
-
40 gmolasses sugar
Przygotowanie: PRZYGOTOWANIE GANASZU
Doprowadzić do wrzenia.
Schłodzić do temperatury 32°C.
Składniki: PRZYGOTOWANIE GANASZU
-
400 gCSM-1ECLIPSE53
Przygotowanie: PRZYGOTOWANIE GANASZU
Zatemperować.
Zmiksować napar z mleka owsianego i czekoladę mikserem ręcznym do połączenia składników.
Wyszprycować 4 g ganaszu na każdą warstwę owoców.
Pozostawić na kilka godzin do stężenia.
Zamknąć czekoladowe korpusy zatemperowaną mleczną czekoladą ecl1pse.
Pozostawić na co najmniej 2 godziny w temperaturze 12°C do stężenia, a następnie wyjąć pra z form.
Comments