bożonarodzeniowa rolada czekoladowa z przyprawami

Doprowadzić do wrzenia mleko z herbatą i przyprawami.
Przykryć i odstawić na 5 minut do naciągnięcia.
Odcedzić.

Przelać do czekolady i zmiksować do połączenia składników.
Schłodzić do temperatury 40°C.

Wymieszać ganasz z lekko ubitą śmietaną.

Doprowadzić mleko z wanilią do wrzenia.
Zdjąć z ognia.

Wymieszać żółtka z cukrem i śmietaną w proszku.
Dodać do gorącego mleka i ubić.
Przelać do czystego rondla i gotować jeszcze przez 2 minuty.

Przelać ciepły crème pâtissière do białej czekolady i zmiksować do połączenia składników.
Pozostawić do schłodzenia do temperatury 40°C.

Wmieszać.
Przelać do formy wyłożonej papierem silikonowym (warstwa powinna mieć około 1,5 cm grubości).
Zamrozić.

Ostrożnie rozpuścić składniki.

Ubić składniki na spienioną masę.
Ostrożnie wmieszać schłodzoną masą z roztopionej czekolady i masła.

Przesiać wszystkie składniki.
Wmieszać do masy.

Przelać masę do formy wyłożonej papierem silikonowym (warstwa powinna mieć ok. 1 cm grubości).
Piec przez 15–20 minut w temperaturze 160°C.
Pozostawić do schłodzenia.
Zamrozić.

Ubić masło z cukrem.

Wymieszać mąkę z przyprawami.

Wymieszać wszystkie składniki i wyrobić ciasto.
Schładzać w lodówce przez co najmniej godzinę.
Rozwałkować do grubości 3 mm i pokroić na kawałki o wymiarach 10 cm x 21 cm.
Piec przez 15–18 minut w temperaturze 140°C.

Podgrzać purée owocowe do temperatury 40°C.

Wymieszać agar z cukrem pudrem i dodać do purée.
Doprowadzić masę do wrzenia i gotować przez 1 minutę.

Zdjąć z ognia, dodać kwas askorbinowy i dobrze wymieszać.
Wlać żel morelowy do płaskich foremek (4 cm x 14 cm) i zamrozić (grubość warstwy powinna wynosić ok. 1–1,5 cm).

Doprowadzić wodę z cukrem i glukozą do wrzenia.
Gotować do osiągnięcia temperatury 103°C.

Dodać skondensowane mleko i wymieszać.

Namoczyć żelatynę w listkach w zimnej wodzie.
Dodać do gorącego płynu i wymieszać.

Przelać gorącą masę do czekolady i zmiksować blenderem ręcznym do połączenia składników (trzymać głowicę blendera pod powierzchnią masy, aby nie powstały pęcherzyki powietrza).
Odstawić na noc do lodówki do stężenia.
Podgrzać do temperatury 40°C i oblać zamrożone ciasto.

Pokroić mus waniliowy, żel morelowy i ciasto brownie na kawałki o wymiarach 4 cm x 14 cm (tak, aby nadzienie rolady nie dotykało ścianek formy).
Wyszprycować mus czekoladowy do formy i rozsmarować w kierunku brzegów, usuwając ewentualne pęcherzyki powietrza.
Umieścić w formie warstwami zamrożony mus z białej czekolady, żel morelowy i ciasto brownie.
Wyszprycować mus czekoladowy po bokach warstw nadzienia, aby nie powstały pęcherzyki powietrza, a cała masa była jednolita.
Zamrozić.
Rozwałkować ciasto piernikowe i pokroić na kawałki o wymiarach 12 cm x 10 cm. Upiec i schłodzić.
Podgrzać glazurę do temperatury około 40°C. Powoli równomiernie oblać zamrożoną roladę.
Usunąć nadmiar glazury i położyć roladę na przygotowanym wcześniej cieście piernikowym.
Udekorować kwiatami z czekolady.
Przed podaniem odczekać, aż wypiek ogrzeje się do temperatury około 12–15°C.