Sztabka złota

Miłośnicy kuchni uwielbiają ręcznie robione czekoladowe batony. Powód jest prosty – oczekują oni bardziej wyszukanych smaków i tekstur w porównaniu do masowo produkowanych batonów. Ponadto, kształt i format takiej przekąski przyciąga uwagę klientów. Dzięki tej recepturze zdobędziesz serca klientów i gości. Ten baton to przede wszystkim karmel, karmelowa czekolada i karmelizowane orzechy.

Poziom:: Średni
Wydajność:: Wystarcza na przygotowanie 4 form batonów ±12 x 2,5 cm (łącznie 40 sztuk)

pudełko(a)

Gold coloured cocoa butter

Przygotować formy: przechowywać w temperaturze pokojowej
Spryskać formy cienką warstwą masła kakaowego w złotym kolorze (mieszać w temp. 45°C)
Pozostawić do zastygnięcia.

Callebaut Couvertures - Gold - coins - 2.5kg bag

Wylać formy wcześniej skrystalizowaną czekoladą Gold.
Pozostawić do zastygnięcia na ok. 1 godz. przed nadziewaniem.

10.9 oz

Callebaut Couvertures - Gold - coins - 2.5kg bag
0.3 oz

Callebaut® cocoa butter (CB- 655)

Podgrzać do temp. 30°C.

Callebaut Almond & Hazelnut Praline
4.7 oz

mini rice pops

Dodać pralinę do czekolady i zatemperować czekoladę do temperatury 23°C.
Wymieszać z chrupkami.

Rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru na grubość 2 mm i odstawić do wyschnięcia.
Wyciąć prostokąty mieszczące się w formach

Callebaut Karmel
fleur de sel
3.5 oz

NAN-CR-AL3724

Lekko wymieszać karmel z solą i bresilienne.
Przelać do rękawa cukierniczego i wypełnić korpusy: zostawić około 2 mm na wkładkę. Pozostawić do krystalizacji na co najmniej godzinę.

Na koniec włożyć karmelowy wkład do środka.
Zamknąć.
Udekorować prażonym ryżem z gorzką czekoladą i posypać złotym pyłkiem Mona Lisa Creatve Powder Gold.