Ciasto karmelowe Dip ‘n Drip

Ciasto powraca! W wielkim stylu. Bardziej luksusowe, o bogatszym smaku – w postaci pozwalającej na łatwe zapakowanie i zabranie do domu lub podarowanie jako prezentu. W przepisie Ryan połączył ciasto z chrupiącymi, karmelizowanymi orzechami, intensywnie karmelowym nadzieniem i złocistą polewą z czekoladowego karmelu. W skrócie: sprzeda się jak gorące bułeczki!

Poziom:: Średni
Wydajność:: Ilość: 4 małe ciasta o wadze ±350 g

242 g

masło (82% tłuszczu)
181 g

cukier

Rozpuścić składniki.

242 g

flour T45
242 g

whole eggs
60 g

cream 35% fat
8 g

proszek do pieczenia
92 g

orzechy pekan
60 g

migdały
43 g

NUN-PI-HA213
30 g

pistachio pieces

Dodać i delikatnie połączyć.

Wyszprycować do form. Piec przez 15 minut w temp. 70°C.

Wskazówka: dla wygody użyj specjalnych form do ciast z kominem, aby uniknąć strat. Ewentualnie, gdy ciasto jest gotowe i wystudzone, można wyciąć w nim komin.

845 g

Callebaut Couvertures - Gold - coins - 2.5kg bag

Rozpuścić.

101 g

Butter 99% fat
101 g

orzechy pekan
68 g

migdały
51 g

hazelnut pieces
35 g

pistachio pieces

Dodać.

Wyciąć dziurę w cieście. Wypełnić karmelem. Zamoczyć w glazurze.

Callebaut Karmel
fleur de sel

Za pomocą rękawa cukierniczego wyszprycować karmel do zrobionego otworu.
Zamoczyć ciasta dolną częścią w glazurze (do połowy).
Odstawić do zastygnięcia glazury.