Ciasto karmelowe Dip ‘n Drip

Ciasto powraca! W wielkim stylu. Bardziej luksusowe, o bogatszym smaku – w postaci pozwalającej na łatwe zapakowanie i zabranie do domu lub podarowanie jako prezentu. W przepisie Ryan połączył ciasto z chrupiącymi, karmelizowanymi orzechami, intensywnie karmelowym nadzieniem i złocistą polewą z czekoladowego karmelu. W skrócie: sprzeda się jak gorące bułeczki!

Poziom:: Średni
Wydajność:: Ilość: 4 małe ciasta o wadze ±350 g

8.5 oz

masło (82% tłuszczu)
6.4 oz

cukier

Rozpuścić składniki.

8.5 oz

flour T45
8.5 oz

whole eggs
2.1 oz

cream 35% fat
0.3 oz

proszek do pieczenia
3.2 oz

orzechy pekan
2.1 oz

migdały
1.5 oz

NUN-PI-HA213
1.1 oz

pistachio pieces

Dodać i delikatnie połączyć.

Wyszprycować do form. Piec przez 15 minut w temp. 70°C.

Wskazówka: dla wygody użyj specjalnych form do ciast z kominem, aby uniknąć strat. Ewentualnie, gdy ciasto jest gotowe i wystudzone, można wyciąć w nim komin.

1.9 lb

Callebaut Couvertures - Gold - coins - 2.5kg bag

Rozpuścić.

3.6 oz

Butter 99% fat
3.6 oz

orzechy pekan
2.4 oz

migdały
1.8 oz

hazelnut pieces
1.2 oz

pistachio pieces

Dodać.

Wyciąć dziurę w cieście. Wypełnić karmelem. Zamoczyć w glazurze.

Callebaut Karmel
fleur de sel

Za pomocą rękawa cukierniczego wyszprycować karmel do zrobionego otworu.
Zamoczyć ciasta dolną częścią w glazurze (do połowy).
Odstawić do zastygnięcia glazury.