Tartaletki Delirium
Luksusowe wypieki cieszą się coraz większą popularnością. Klienci lubią zafundować sobie od czasu do czasu wyszukany, wykwintny deser, a jego częścią powinna zdecydowanie być czekolada, gdyż często, to właśnie czekolada w karcie deserów czy na wystawie, decyduje o wyborze deseru. Ta receptura zachwyci każdego! Właśnie dlatego, że łączy karmel i czekoladę, a to połączenie któremu nikt nie jest w stanie się oprzeć. W tym wydaniu: potrójny karmel i karmelowa czekolada.
- Poziom:
-
Średni
- Wydajność:
-
Ilość: 10 małych tartaletek o średnicy 12 cm
Ciasto na tartę
Składniki: Ciasto na tartę
-
9.2 ozmasło
-
4.6 ozproszek z orzechów laskowych
-
3.8 ozcukier puder
-
0.1 ozsól
Przygotowanie: Ciasto na tartę
Wymieszać składniki.
Składniki: Ciasto na tartę
-
3.8 ozżółtka jaj
-
1.2 lbmąka
-
1.6 ozskrobia ziemniaczana
Przygotowanie: Ciasto na tartę
Dodać i wymieszać ponownie.
Ugnieść w kulę.
Zawinąć w folię i pozostawić w lodówce do schłodzenia na co najmniej 2 godziny.
Rozwałkować na grubość 3 mm i przygotować korpusy tartaletek.
Piec przez 16 minut w temp. 150°C.
Ubijany złoty ganache
Składniki: Ubijany złoty ganache
-
1.8 lbcream 35% fat
-
2.7 oztrimolina
-
0.1 oznasiona wanilii
Przygotowanie: Ubijany złoty ganache
Podgrzać razem (do temp. 85°C).
Odstawić na kilka minut.
Składniki: Ubijany złoty ganache
-
0.3 ozgelatin mass
Przygotowanie: Ubijany złoty ganache
Wymieszać i wlać do wcześniej przygotowanej mieszanki. Dobrze zemulgować.
Składniki: Ubijany złoty ganache
-
4.3 ozcream 35% fat
Przygotowanie: Ubijany złoty ganache
Dodać i wymieszać ponownie.
Pozostawić do schłodzenia w lodówce.
Przed użyciem ubić ganache aż nabierze lekkości i puszystości i przełożyć do rękawa cukierniczego.
Ciasto Magdalenka
Składniki: Ciasto Magdalenka
-
13.2 ozwhole eggs
-
4.1 ozcream 35% fat
Przygotowanie: Ciasto Magdalenka
Wymieszać składniki.
Składniki: Ciasto Magdalenka
-
12.7 ozmąka
-
6.3 ozcukier puder
-
6.9 oztrimolina
-
0.5 ozproszek do pieczenia
-
0.2 ozsól
Przygotowanie: Ciasto Magdalenka
Dodać i delikatnie połączyć.
Składniki: Ciasto Magdalenka
-
10.6 ozmasło
Przygotowanie: Ciasto Magdalenka
Rozpuścić i delikatnie połączyć.
Odważyć 1500 g masy na formę 40 cm x 60 cm.
Przełożyć do form wyłożonych papierem do pieczenia Silpat.
Piec przez 8 minut w temp. 200°C.
Wyciąć kółka pasujące do tartaletek.
Przygotowanie
Składniki: Przygotowanie
-
fleur de sel
Przygotowanie: Przygotowanie
Wymieszać karmel z solą.
Przełożyć do rękawa cukierniczego.
Składniki: Przygotowanie
-
CEF-CC-CARAM
Przygotowanie: Przygotowanie
Wypełnić dno tartaletek warstwą karmelu.
Włożyć kółka z ciasta Magdalenki.
Za pomocą rękawa wyszprycować na wierzch warstwę karmelu.
Następnie wyszprycować kropki złotego ganache.
Wykończyć kilkoma płatkami prażonych migdałów, płatkami złota i Cirspearls™ ze słonego karmelu.
Comments