Potrójny trifle z karmelem

Przedstawiamy nową wersję brytyjskiego deseru –  z czekoladą i karmelem w roli głównej. Łatwy w przygotowaniu, o przyjemnym smaku i teksturze. Wszystkie elementy można przygotować wcześniej, co przyspiesza i ułatwia przygotowanie i podanie.  Na specjalnie życzenie gości można nasączyć część ciasta alkoholem, np. rumem (który doskonale pasuje do tego deseru).
Poziom:
Średni
Wydajność:
Ilość: 10 deserów

Ciasto Power 80

Składniki: Ciasto Power 80

Przygotowanie: Ciasto Power 80

Rozpuścić składniki.   

Składniki: Ciasto Power 80

  • 226 g
    żółtka jaj
  • 137 g
    cukier

Przygotowanie: Ciasto Power 80

Ubić do uzyskania lekkiej konsystencji. 
Dodać granache.     

Składniki: Ciasto Power 80

  • 266 g
    egg whites
  • 137 g
    cukier

Przygotowanie: Ciasto Power 80

Ubić z bezą. 
Delikatnie połączyć z poprzednią mieszanką.

Odważyć 1200 g ciasta na formę o rozmiarach 40 cm x 60 cm. 
Przełożyć do form wyłożonych papierem do pieczenia Silpat.
Piec przez 12 minut w temp. 170°C.    

Ubijany złoty ganache

Składniki: Ubijany złoty ganache

  • 833 g
    cream 35% fat
  • 77 g
    trimolina
  • 3 g
    nasiona wanilii

Przygotowanie: Ubijany złoty ganache

Podgrzać razem (do temp. 85°C).
Odstawić na kilka minut. 

Składniki: Ubijany złoty ganache

Przygotowanie: Ubijany złoty ganache

Wymieszać i wlać do wcześniej przygotowanej mieszanki. Dobrze zemulgować.   

Składniki: Ubijany złoty ganache

  • 123 g
    cream 35% fat

Przygotowanie: Ubijany złoty ganache

Dodać i wymieszać ponownie. 

Pozostawić do schłodzenia w lodówce.
Przed użyciem ubić ganache aż nabierze lekkości i puszystości i przełożyć do rękawa cukierniczego.    

Przygotowanie

Składniki: Przygotowanie

Przygotowanie: Przygotowanie

Podawać w szklanych pucharkach: na przemian układać warstwy ciasta Power 80, karmelu i ubijanego złotego ganache.
Na koniec polać karmelem i ozdobić Crispearls™ Słony Karmel.