Śmietankowe babeczki z kruszonką

Ta receptura to babeczki, którym nikt się nie oprze! Lekkie, eleganckie – niezbyt słodkie – ale niezwykle smaczne, dzięki połączeniu karmelu i czekolady w postaci ganache i polewy. Pamiętaj: gdy goście lub klienci zauważą połączenie czekolady i karmelu w karcie, nie będą mogli się oprzeć pokusie!
Poziom:
Łatwy
Wydajność:
Ilość: 15-20 babeczek

Ciastko z oliwą z oliwek

Składniki: Ciastko z oliwą z oliwek

  • 416 g
    whole eggs
  • 520 g
    cukier
  • 312 g
    cream 35% fat

Przygotowanie: Ciastko z oliwą z oliwek

Wymieszać składniki.   

Składniki: Ciastko z oliwą z oliwek

  • 416 g
    mąka
  • 104 g
    skrobia ziemniaczana
  • 21 g
    proszek do pieczenia
  • 2 g
    drobna sól
  • 208 g
    oliwa z oliwek

Przygotowanie: Ciastko z oliwą z oliwek

Dodać.      

Wyszprycować do form do babeczek lub papierowych kubeczków do pieczenia.
Piec przez 12 minut w temp. 180°C.     

Kruszonka

Składniki: Kruszonka

  • 175 g
    mąka
  • 110 g
    Drobny cukier
  • sól

Przygotowanie: Kruszonka

Wymieszać na niskich obrotach w mikserze (użyć płaskiego mieszadła).  

Składniki: Kruszonka

  • 110 g
    butter (diced)

Przygotowanie: Kruszonka

Lekko wymieszać masło na niskich obrotach. Masa powinna pozostać grudkowata i niezbyt gładka.     

Rozsmarować równomiernie na formie wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec przez 20 minut w temp. 165°C.     

Ubijany złoty ganache

Składniki: Ubijany złoty ganache

  • 833 g
    cream 35% fat
  • 77 g
    trimolina
  • 3 g
    nasiona wanilii

Przygotowanie: Ubijany złoty ganache

Podgrzać razem (do temp. 85°C).
Odstawić na kilka minut. 

Składniki: Ubijany złoty ganache

Przygotowanie: Ubijany złoty ganache

Wymieszać i polać wcześniej przygotowaną mieszankę. Dobrze zemulgować.   

Składniki: Ubijany złoty ganache

  • 123 g
    cream 35% fat

Przygotowanie: Ubijany złoty ganache

Dodać i wymieszać ponownie. 

Pozostawić do schłodzenia w lodówce.
Przed użyciem ubić ganache aż nabierze lekkości i puszystości i przełożyć do rękawa cukierniczego.    

Przygotowanie

Składniki: Przygotowanie

Przygotowanie: Przygotowanie

Wymieszać karmel z solą i przełożyć do rękawa cukierniczego.

Wyszprycować porcję ubijanego ganache na każdą babeczkę i ozdobić chrupiącymi kawałkami kruszonki.
Polać karmelem.
Posypać Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL.