Gelato Java

Jak stworzyć idealne, włoskie gelato dla klientów, którzy preferują lody o delikatnym smaku i mniejszej słodyczy? Ta receptura jest idealnym rozwiązaniem - delikatnie karmelowo - mleczny smak, subtelne nuty kakao i żółtych owoców. Idealne do łączenia z różowym pieprzem, goździkami czy owocami jak ananas, mango, banan czy mandarynka.

Poziom:: Łatwy

1 worek(i)

Callebaut ChocoBase Al Latte
800 g

Callebaut Java
1200 g

hot water (70°-85°)
1000 g

whole milk (70-85°C)
400 g

passion fruit purée

Dokładnie wymieszać za pomocą blendera (ok. 2 minuty).
Aby otrzymać bardziej kremowe gelato, odstawić na ok.30 minut do lodówki (3-5°C).
Wlać do frezera i włączyć maszynę.
Po wyjęciu lodów z maszyny wymieszać z wariegaturą Callebaut ChocoCrema Nocciola.
Udekorować połamanymi kawałkami mlecznej czekolady Java z różowym pieprzem.
Odstawić do lodówki szokowej na kilka minut.
4 kg (ok. 4,5 L) lodów jest gotowych do serwowania.