Pate choux

Składniki: Pate choux

  • 375 g
    mleko
  • 225 g
    dairy butter
  • 12 g
    cukier granulowany
  • 6 g
    sól
  • 225 g
    mąka pszenna
  • 375 g
    Jajka

Przygotowanie: Pate choux

  1. Wykonać panade.
  2. Przełożyć do kociołka i ucierać dodając pojedynczo jaja do uzyskania jednolitej masy.
  3. Szprycować eklery długości 12 cm
  4. Odpiekać na 180 stopni ok 45min.

Craqulin

Składniki: Craqulin

  • 150 g
    dairy butter
  • 180 g
    cukier puder
  • 150 g
    mąka

Przygotowanie: Craqulin

  1. Połączyć wszystkie składniki do uzyskania jednolitej masy.
  2. Rozwałkować między dwoma silipatami.
  3. Zamrozić i wycinać paski długości 12cm i szerokości 1,5 cm.
  4. Nakładać na wyszprycowane eklery.

Kawowy crem patissier

Składniki: Kawowy crem patissier

Przygotowanie: Kawowy crem patissier

  1. Wymieszać żółtka z cukrem.
  2. Dodać skrobię.
  3. W osobnym rondelku zagotować mleko i śmietanę.
  4. Zalać w interwałach żółtka płynem i dokładnie wymieszać.
  5. Przelać z powrotem do rondelka i zagotować.
  6. Zdjąć z ognia i dodać czekoladę, dokładnie wymieszać.
  7. Dodać mascarpone i ponownie wymieszać
  8. Przykryć folią w kontakcie i zostawić do wystudzenia.

Ubijany ganache karmelowy

Składniki: Ubijany ganache karmelowy

Przygotowanie: Ubijany ganache karmelowy

  1. Zagotować śmietanę i zalać czekoladę.
  2. Zblendować.
  3. Dodać mascarpone i zblendować ponownie.
  4. Odstawić do lodówki.
  5. Ubić.