OWOCOWA MIŁOŚĆ
FOR BEDAZZLING DESSERTS Transform à la minute servings into next-level creations. And add innovating showstoppers to your menu in a heartbeat.
- Poziom:
-
Łatwy
- Wydajność:
-
15 deserów talerzowych
MALINOWE KULKI CRÉMEUX
Składniki: MALINOWE KULKI CRÉMEUX
-
16 g35% śmietany
-
25 gpuree malinowe
-
2 gpuree z limonki
-
2 gglucose DE 40
Przygotowanie: MALINOWE KULKI CRÉMEUX
Zagotować razem.
Składniki: MALINOWE KULKI CRÉMEUX
-
13 gegg yolks (pre-mixed)
-
6 gcukier
Przygotowanie: MALINOWE KULKI CRÉMEUX
Wymieszać i dodać.
Ugotować jak krem angielski do 82°C.
Składniki: MALINOWE KULKI CRÉMEUX
-
49 gCallebaut ® Finest Belgian ruby Chocolate Recipe N°RB1 (CHR-R35RB1)
-
2 gmasło (82% tłuszczu)
-
6 ggelatin mass
Przygotowanie: MALINOWE KULKI CRÉMEUX
Wmieszać w krem aż mikstura będzie jednolita.
Wlać do form silikonowych w kształcie kuli.
Zamrażać przez noc, wyjąć z formy i wstawić do zamrażalki.
CZEKOLADOWY MUS RUBY
Składniki: CZEKOLADOWY MUS RUBY
-
181 gpuree malinowe
-
45 gkalamansi puree
Przygotowanie: CZEKOLADOWY MUS RUBY
Podgrzać do 40°C.
Składniki: CZEKOLADOWY MUS RUBY
-
45 gCallebaut ® Finest Belgian ruby Chocolate Recipe N°RB1 (CHR-R35RB1)
-
36 ggelatin mass
Przygotowanie: CZEKOLADOWY MUS RUBY
Wymieszać i rozpuścić do 35°C.
Dodać i wymieszać.
Składniki: CZEKOLADOWY MUS RUBY
-
32 gegg whites
-
16 gglukoza
-
19 gglucose powder
Przygotowanie: CZEKOLADOWY MUS RUBY
Ubić razem. Lekko podgrzać aby zrobić bezę szwajcarską. Wmieszać do mikstury z puree.
Składniki: CZEKOLADOWY MUS RUBY
-
226 gbita śmietana 35%
Przygotowanie: CZEKOLADOWY MUS RUBY
Dodać i odstawić do stężenia do lodówki na 30 minut.
WYKOŃCZENIE I PREZENTACJA
Składniki: WYKOŃCZENIE I PREZENTACJA
-
2CHR-CM-21750
-
freeze-dried redcurrants
-
cotton candy
Przygotowanie: WYKOŃCZENIE I PREZENTACJA
Użyć jedną kopułę jako podstawę.
Wyszprycować mus z czekolady ruby i dodać kulki z ruby crémeux.
Wyciąć okrąg z drugiej kopuły i umieścić na podstawie.
Udekorować porzeczką.
Dodać watę cukrową.
Wskazówka: Przy wypiekach i deserach używaj dekoracji ruby na świeżo i serwuj produkty w przeciągu 24 godzin.
Comments