Złoty ekler
- Poziom:
-
Średni
- Wydajność:
-
±20 eklerów
Potrzebne produkty Callebaut
Ciasto ptysiowe
Składniki: Ciasto ptysiowe
-
7.1 ozwoda
-
5.3 ozmleko
-
5.3 ozmasło
-
0.3 ozcukier
-
0.3 ozsól
Przygotowanie: Ciasto ptysiowe
Doprowadzić do wrzenia.
Składniki: Ciasto ptysiowe
-
7.1 ozsłaba mąka
Przygotowanie: Ciasto ptysiowe
Dodać i gotować przez ± 2 min.
Składniki: Ciasto ptysiowe
-
10.6 ozJajka
Przygotowanie: Ciasto ptysiowe
Dodawać stopniowo do miesiarki.
Wycisnąć eklery na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub matą Silpat.
Piec w temperaturze 190°C.
Wypełnienie
Składniki: Wypełnienie
-
8.8 ozmleko
-
1/4 kabos(y)wanilia
Przygotowanie: Wypełnienie
Doprowadzić do wrzenia.
Składniki: Wypełnienie
-
1.8 ozżółtka jaj
-
2.1 ozcukier
-
1.1 ozskrobia
Przygotowanie: Wypełnienie
Wymieszać składniki. Dodać do poprzedniej mieszanki.
Grzać do temperatury 82°C aż do konsystencji budyniu.
Schłodzić.
Składniki: Wypełnienie
-
14.1 ozCrema Gold
Przygotowanie: Wypełnienie
Dodać i wymieszać.
Wypełnić eklery.
Karmelowy chantilly
Składniki: Karmelowy chantilly
-
1.1 lbśmietana
-
1.8 ozCallebaut® Caramel Fill (FWF-Z2CARA-X10)
-
1.8 oz
Przygotowanie: Karmelowy chantilly
Wymieszać i ubić do konsystencji półsztywnej.
Wycisnąć na wierzch eklerów i ozdobić wedle uznania.
Comments