Mira
- Poziom:
-
Średni
Cremeux Malchoc
Składniki: Cremeux Malchoc
-
10.6 ozbita śmietana 35%
-
8.8 ozmleko
-
2 liść/liścieleaf gelatine
-
3.5 ozżółtko
-
1.0 lb
Przygotowanie: Cremeux Malchoc
Mleko i śmietanę zagotować, zaparzyć żółtka, podgrzać całość do 84°C, zalać czekoladę i masło kakaowe. Zblenderować, dodać odciśniętą żelatynę i ponownie zblenderować.
Żelka z mirabelki
Składniki: Żelka z mirabelki
-
8.5 ozpuree z mirabelki
-
2 liść/liścieleaf gelatine
Przygotowanie: Żelka z mirabelki
Podgrzać puree, dodać odciśniętą żelatynę, wymieszać.
Karmelizowane banany
Składniki: Karmelizowane banany
-
10.6 ozbanana(s)
-
1.1 ozmiód
Przygotowanie: Karmelizowane banany
Pokrojone banany smażyć z miodem tak długo aż się rozpadną.
Chrupka orzechowa
Składniki: Chrupka orzechowa
-
5.6 ozcałe orzechy laskowe
-
4.9 oz
-
1.1 ozMasło palone
Przygotowanie: Chrupka orzechowa
Rozpuścić czekoladę, dodać palone masło i pastę orzechową. Dodać orzechy laskowe i dokładnie wymieszać. Rozsmarować na silipat i wycinać.
Żółte masło kakaowe
Podgrzać do 45°C i wyspreyować monoporcje.
Złożenie i prezentacja
Smażone banany zamrozić w foremce, na nie wylać żelkę z mirabelki, zamrozić. Cremeux Malchock wlać do foremki, wsadzić do środka żelkę i na koniec chrupkę orzechową. Całość wyzamszować i udekorować
Komentarze