Pralina z nadzieniem z wiśni i ouzo
- Poziom:
-
- Wydajność:
-
Składniki na ±100 pralin
Żel wiśniowo-anyżkowy
Składniki: Żel wiśniowo-anyżkowy
-
7 gcukier
-
1,65 gżółta pektyna
Przygotowanie: Żel wiśniowo-anyżkowy
- Wymieszaj oba składniki (by łatwiej było je połączyć z pozostałymi).
Składniki: Żel wiśniowo-anyżkowy
-
94 gSour cherry purée
-
2 gCałych gwiazdek anyżu
-
0,375 gGuma karobowa
-
57,5 gcukier
-
31 gglukoza
Przygotowanie: Żel wiśniowo-anyżkowy
- Połącz wszystkie składniki z przygotowaną wcześniej mieszanką pektynową.
- Zagotuj wszystko.
- Po zagotowaniu: zdejmij z ognia.
Składniki: Żel wiśniowo-anyżkowy
-
10 gOuzo
-
2,25 g50% roztworu kwasu cytrynowego
Przygotowanie: Żel wiśniowo-anyżkowy
- Wmieszaj.
- Przecedź i ostudź.
- Zmiksuj ręcznym blenderem.
- Napełnij przygotowane czekoladowe korpusy.
Chrupka gryczano-migdałowa
Składniki: Chrupka gryczano-migdałowa
-
94 g
-
7,5 gkakao w proszku
Przygotowanie: Chrupka gryczano-migdałowa
- Rozpuść oba składniki.
Składniki: Chrupka gryczano-migdałowa
-
38 gpasta migdałowa
-
36 gNAN-CR-AL3724
-
48 groasted buckwheat
-
0,7 gsól
Przygotowanie: Chrupka gryczano-migdałowa
- Dodaj resztę składników
- Rozwałkuj między dwoma plastikowymi arkuszami na grubość 3 mm.
- Zamroź.
- Potnij na małe kawałki, które zmieszczą się w każdej pralinie przed jej zamknięciem.
Ganache marcepanowo-anyżkowy
Składniki: Ganache marcepanowo-anyżkowy
-
32 gśmietanka 35%
-
1,6 g
-
40 gmarcepan
-
8 gtrehaloza
-
12 gsorbitol
-
12 gglukoza
Przygotowanie: Ganache marcepanowo-anyżkowy
- Podgrzej wszystkie składniki i pozostaw do naciągnięcia na 15 minut.
Składniki: Ganache marcepanowo-anyżkowy
-
16 g
-
52 g
-
12 gkakao w proszku
Przygotowanie: Ganache marcepanowo-anyżkowy
- Połącz wszystkie składniki.
- Wlej mieszankę śmietankową na mieszankę czekolady i masła kakaowego.
- Zmiksuj.
Składniki: Ganache marcepanowo-anyżkowy
-
24 gSour cherry purée
Przygotowanie: Ganache marcepanowo-anyżkowy
- Dodaj i wmieszaj.
Składniki: Ganache marcepanowo-anyżkowy
-
9,6 glikier amaretto
-
20 gButter 82%
Przygotowanie: Ganache marcepanowo-anyżkowy
- Gdy ganache osiągnie temperaturę 35°C, dodaj Amaretto i masło.
- Pozostaw do ostygnięcia.
- Napełnij korpusy pralin, gdy nadzienie będzie miało 28°C.
Korpusy pralin
- Rozprowadź zabarwione na wiśniowo masło kakaowe na formach przy pomocy aerografu cukierniczego i pozostaw do zastygnięcia.
- Wylej korpusy czekoladą 811 i wypełnij następującymi składnikami:
- - najpierw żel
- - potem ganache
- - na koniec mrożona chrupka.
- Pozostaw do krystalizacji na noc i zamknij temperowaną czekoladą 811.
Comments
Przesłane przez bob berlow na Tue, 04/16/2024 - 19:43
0.0 carob gum?????
Przesłane przez Nina El-Rabah na Wed, 10/16/2024 - 15:25
In reply to 0.0 carob gum????? by bob berlow
Locust bean gum