Wiosenne marzenie

Wiosenne marzenie

Poziom:: Trudne
Wydajność:: Składniki na 8 deserów

1 g

Guma karobowa
2,5 g

pektyna NH
60 g

cukier

Wymieszaj.

240 g

puree truskawkowe
40 g

puree malinowe
1 g

skórka z limonki
20 g

Lime juice

Dodaj wcześniejsze składniki i zagotuj wszystko razem.

6 g

roztwór kwasku cytrynowego

Dodaj i wymieszaj rózgą po zdjęciu z ognia.

Pozostaw do zastygnięcia.
Zmiksuj na gładko ręcznym blenderem.
Wyciśnij cienką warstwę z rękawa cukierniczego do elastycznych foremek o średnicy 4,5 cm i zamroź.

122 g

śmietanka 35%
135 g

mleko
22 g

cukier
69 g

żółtka jaj

Ze składników przygotuj crême anglaise.

6 g

żelatyny w listkach 120B (namoczonej)
216 g

Callebaut RB1

Wlej crême anglaise na czekoladę połączoną z żelatyną.
Zmiksuj blenderem.

80 g

wild strawberry puree
20 g

puree malinowe

Dodaj i wmieszaj.
Odstaw do całkowitego ostygnięcia do lodówki i następnie ubij na gładko.

120 g

Mrożone truskawki

Dodaj do powyższej mieszanki.

Dopełnij elastyczną foremkę o średnicy 7 cm: na żel wyciśnij z rękawa warstwę kremu crémeux.
Zamroź.

160 g

Sheep milk
4 g

Geranium leaves
3 g

Kaffir lime leaves
2 g

Chamomile flowers
2 g

Listków melisy
2 g

liście mięty

Zostaw mleko do naciągnięcia aromatem ziół przez noc.
Odcedź następnego dnia.
Podgrzej do 60°C.

14 g

żelatyny w listkach 120B (namoczonej)

Wmieszaj.

320 g

Callebaut Velvet

Wlej przygotowaną wcześniej gorącą mieszankę na czekoladę.
Zmiksuj i pozostaw do ostygnięcia.

320 g

Semi-whipped cream 35%

Delikatnie wmieszaj do powyższej mieszanki.

Wyciśnij warstwę musu z rękawa cukierniczego do elastycznych foremek o średnicy 10 cm.
Wciśnij w mus zamrożone wkładki z żelu i crémeux.
Dopełnij korpusy musem i wyrównaj powierzchnię.
Zamroź.

170 g

Jajka
10 g

Vanilla extract
70 g

cukier puder
70 g

mąka pistacjowa
30 g

mąka migdałowa

Ubij razem w robocie z końcówką rózgi na zabajone.

25 g

Extra-virgin olive oil
30 g

NPO-PI1

Dodaj do przygotowanej wcześniej mieszanki.

130 g

egg whites
75 g

Granulated sugar
5 g

Albumin powder
1 g

Spirulina powder

Ubij pianę z białek na bezę.

Połącz obie mieszanki.

65 g

cake flour

Wmieszaj przy pomocy szpatułki.

Rozsmaruj na macie silikonowej na grubość 0.8 cm i posyp mielonymi pistacjami.
Piecz w 165°C przez ok. 15 min.
Wytnij krążki o średnicy 7.5 cm. delikatnie posmaruj syropem z geranium i rumianku.
Umieść na górze cienki dysk z białej czekolady Velvet o tej samej średnicy (7.5 cm).

90 g

Cold butter
165 g

mąka
22 g

almond powder
30 g

skrobia
15 g

Strawberry powder
80 g

cukier puder
1 g

sól

Miksuj w robocie planetarnym (z mieszadłem łopatkowym) do uzyskania wilgotnego ciasta o konsystencji piasku.

50 g

Egg

Dodaj do ciasta i dokładnie wymieszaj.

Rozwałkuj na grubość 2 mm.
Wytnij krążki o średnicy 10,5 cm.
Piecz w 170°C przez 8-10 min.

Wyjmij z foremek zamrożony mus.
Posmaruj neutralnym żelem.
Połóż na krążku z kruchego ciasta truskawkowego.
Umieść na górze dysk biszkoptowo-pistacjowy z czekoladą Velvet.
Posyp proszkiem pistacjowym.
Wokół deseru połóż krążek z białej i rubinowej czekolady.
Udekoruj miętą meksykańską, świeżymi kwiatami rumianku i kroplami neutralnego żelu.

Comments

Dodaj komentarz

Przesłane przez Fiona Mary na Wed, 05/15/2024 - 00:30

In the recipe: SPRING DREAM some of the ingredients are missing from the page. Please fix this. Thank you.