Mieszanina do natryskiwania

Składniki: Mieszanina do natryskiwania

Przygotowanie: Mieszanina do natryskiwania

  1. Rozpuść oba składniki.
  2. Posmaruj pędzelkiem wnętrza foremek na dyski z Fajstos i pozostaw do zastygnięcia.
  3. (Przechowuj mieszaninę w temperaturze ±40°C w ogrzewanej szafce do późniejszego użytku).

Krem crémeux z czekolady Gold z Madagaskaru

Składniki: Krem crémeux z czekolady Gold z Madagaskaru

  • 75 g
    śmietanka 35%
  • 75 g
    mleko
  • 6 g
    cukier
  • 50 g
    Jajka

Przygotowanie: Krem crémeux z czekolady Gold z Madagaskaru

  1. Ze składników przygotuj crême anglaise.

Składniki: Krem crémeux z czekolady Gold z Madagaskaru

Przygotowanie: Krem crémeux z czekolady Gold z Madagaskaru

  1. Wlej crême anglaise na połączone czekolady.
  1. Zmiksuj blenderem ręcznym.
  2. Napełnij silikonowe foremki dysków z Fajstos.
  3. Zamroź.
  4. Wyjmij z foremek i – gdy są jeszcze zamarznięte – natychmiast spryskaj mieszaniną do spryskiwania.

Karmel z dodatkiem czekolady Gold, oliwy z oliwek i cytryny

Składniki: Karmel z dodatkiem czekolady Gold, oliwy z oliwek i cytryny

  • 115 g
    śmietanka 35%
  • 1,5 g
    skórka z cytryny
  • 2,5 g
    Liście werbeny
  • 1 g
    sól

Przygotowanie: Karmel z dodatkiem czekolady Gold, oliwy z oliwek i cytryny

  1. Zagotuj wszystko.
  2. Odstaw do naciągnięcia na 15 minut i odcedź.
  3. (i ponownie podgrzej).

Składniki: Karmel z dodatkiem czekolady Gold, oliwy z oliwek i cytryny

  • 27,5 g
    woda
  • 82,5 g
    cukier
  • 72,5 g
    Syrop glukozowy

Przygotowanie: Karmel z dodatkiem czekolady Gold, oliwy z oliwek i cytryny

  1. Przygotuj karmel w kolorze miodu.
  2. Zdeglasuj przygotowaną wcześniej gorącą śmietanką i gotuj jeszcze przez kilka minut.

Składniki: Karmel z dodatkiem czekolady Gold, oliwy z oliwek i cytryny

Przygotowanie: Karmel z dodatkiem czekolady Gold, oliwy z oliwek i cytryny

  1. Wylej karmel na czekoladę połączoną z żelatyną.
  2. Zmiksuj ręcznym blenderem.

Składniki: Karmel z dodatkiem czekolady Gold, oliwy z oliwek i cytryny

  • 35 g
    masło
  • 15 g
    oliwa z oliwek

Przygotowanie: Karmel z dodatkiem czekolady Gold, oliwy z oliwek i cytryny

  1. Dodaj do powyższej mieszaniny i dokładnie wymieszaj.
  1. Pozostaw na noc do zastygnięcia.

Kruche ciasto czekoladowe

Składniki: Kruche ciasto czekoladowe

  • 90 g
    zimne masło
  • 165 g
    Mąka pszenna
  • 80 g
    cukier puder
  • 1 g
    sól
  • 30 g
    Skrobia kukurydziana
  • 18 g
    kakao w proszku
  • 10 g
    proszek migdałowy
  • 10 g
    Cocoa nibs (coarsely ground)

Przygotowanie: Kruche ciasto czekoladowe

  1. Miksuj w robocie planetarnym (z mieszadłem łopatkowym) do uzyskania wilgotnego ciasta o konsystencji piasku.

Składniki: Kruche ciasto czekoladowe

  • 50 g
    Jajka

Przygotowanie: Kruche ciasto czekoladowe

  1. Dodaj i wmieszaj.
  1. Rozwałkuj na grubość 2 mm.
  2. Wyłóż foremki na tartaletki o średnicy 10 cm.
  3. Piecz w 170°C przez 10-15 min.

Żel z werbeny cytrynowej

Składniki: Żel z werbeny cytrynowej

  • 180 g
    sok cytrynowy
  • 4 g
    skórka z cytryny
  • 60 g
    woda
  • 2 g
    Liście werbeny
  • 54 g
    cukier
  • 4,5 g
    agar agar
  • 0,6 g
    Guma karobowa

Przygotowanie: Żel z werbeny cytrynowej

  1. Zagotuj wszystko.
  1. Pozostaw do zastygnięcia.
  2. Krótko zmiksuj blenderem ręcznym przed użyciem.

Miodowe ciasteczko z czekolady z Madagaskaru

Składniki: Miodowe ciasteczko z czekolady z Madagaskaru

  • 200 g
    Honig
  • 210 g
    Białek jaj
  • 2 g
    sól

Przygotowanie: Miodowe ciasteczko z czekolady z Madagaskaru

  1. Przygotuj bezę szwajcarską.

Składniki: Miodowe ciasteczko z czekolady z Madagaskaru

  • 160 g
    żółtka

Przygotowanie: Miodowe ciasteczko z czekolady z Madagaskaru

  1. Wmieszaj do bezy.

Składniki: Miodowe ciasteczko z czekolady z Madagaskaru

Przygotowanie: Miodowe ciasteczko z czekolady z Madagaskaru

  1. Stop wszystkie składniki.

Składniki: Miodowe ciasteczko z czekolady z Madagaskaru

  • 40 g
    Mąka tortowa
  • 60 g
    Cocoa powder

Przygotowanie: Miodowe ciasteczko z czekolady z Madagaskaru

  1. Przesiej.
  1. Wmieszaj bezę szwajcarską do mieszanki czekoladowej i dodaj mieszankę z mąką.
  2. Rozsmaruj na macie silikonowej (na grubość 1 cm).
  3. Piecz w 160°C przez 15 min.
  4. Wytnij krążki do środków tart, wycinając w środku każdego otwór o średnicy 2 cm.

Konfitura z bananów

Składniki: Konfitura z bananów

  • 250 g
    Kreteńskie banany karłowate (pokrojone w kostkę)
  • 12 g
    sok cytrynowy
  • 2 g
    skórka z cytryny
  • 20 g
    cukier

Przygotowanie: Konfitura z bananów

  1. Wymieszaj wszystkie składniki.

Składniki: Konfitura z bananów

  • 10 g
    masło

Przygotowanie: Konfitura z bananów

  1. Roztop masło i uduś w nim banany.
  2. Gotuj krótko do uzyskania konfitury ze sporymi kawałkami owoców.

Składniki: Konfitura z bananów

  • 10 g
    oliwa z oliwek
  • 2,5 g
    Liście werbeny

Przygotowanie: Konfitura z bananów

  1. Wmieszaj.
  1. Pozostaw do ostygnięcia.

Składanie i dekoracja deseru

  1. Dno kruchej czekoladowej tartaletki posmaruj cienką warstwą żelu z werbeny cytrynowej.
  2. Otwór w krążku ciasta wypełnij karmelem z dodatkiem czekolady Gold, oliwy z oliwek i cytryny.
  3. Rozprowadź po wierzchu konfiturę bananową i wyrównaj powierzchnię.
  4. Na samą górę połóż dysk z Fajstos i udekoruj, kładąc wokół tarty malowany na złoto czekoladowy krążek.
  5. Wykończ dekorację dwoma czekoladowymi zielonymi listkami oliwnymi.